المصدر: Science et technologie du lait : Transformation du lait في منتدى : قسم الأحياء السلام عليكم علوم و تقنيات الحليب: تحويل الحليب Science et technologie du lait : Transformation du lait Auteur(s) : Date de parution: 11-2002 Langue : FRANÇAIS 600p. 17x24.5 198 figs, 144 tabs & 47 photos Relié Etat : Disponible chez l'éditeur RésuméLa fabrication, le développement et le contrôle des produits laitiers exigent une connaissance approfondie des notions de base en chimie et en microbiologie laitières. Les principes technologiques sous-jacents aux opérations unitaires nécessitent d'être compris afin d'optimiser les procédés de fabrication des grandes catégories de produits laitiers. Le maintien de la qualité et de l'innocuité des produits laitiers réclament la maîtrise des règles d'hygiène et l'interprétation juste des lois. Cet ouvrage introduit les concepts fondamentaux. Il initie les étudiants, les chercheurs et les praticiens à la transformation des aliments sur le plan technique et scientifique. Sommaire Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait. Microbiologie du lait. Opérations unitaires. Lait de consommation. Beurre et fractions de matière grasse laitière. Fromage. Produits laitiers glacés. Produits laitiers fermentés. Ingrédients laitiers. Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière. Glossaire. Index الرابط هذا المحتوى يظهر للاعضاء المسجلين فقط: هذا المحتوى يظهر للاعضاء المسجلين فقط:
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Essaleimo Alikom WA rahmatoi allaho, I allow myself to contact you regarding two frenh books related on food Science and entitled Science des aliments, Biochimie, Microbiologie Procédés, Produits - Tome 1, Stabilisation biologique et physico-chimique , , , , Collectif Broché Paru le : 01/02/2006 Editeur : ISBN : 2-7430-0833-4 EAN : 9782743008338 Nb. de pages : 381 pages Poids : 625 g Dimensions : 15,5cm x 24cm x 1,5cm Science des aliments - Tome 2, Technologie des produits alimentaires , , , , Collectif Broché Paru le : 01/12/2006 Editeur : ISBN : 2-7430-0888-1 EAN : 9782743008888 Nb. de pages : 456 pages Poids : 740 g Dimensions : 15,5cm x 24cm x 2cm :*Barakkha allaho Fikom
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