السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا ما تم الحصول عليه وهو غير موثق
preservatives
هي المواد التي تضاف الى التركيبة الصيدلانية لتعمل على منع نمو الميكروبات داخل التركيب.
صفات المواد الحافظة
- فاعلية واسعة : يجب ان تكون المادة فعالة ضد عدد كبير من أنواع البكتريا والفطريات التي يمكن ان تدخل التركيبة
الصيدلانية اثناء استعمالها .
- فعالة طول مدة الحفظ والأستعمال :حيث تمنع هذه المادة نمو الميكروبات في التركيبة الصيدلانية اثناء فترة حفظها
في الصيدلية وكذلك اثناء فترة استعمالها من قبل المريض .
-ان لا تكون لها اي تأثيرات جانبية مثل الحساسية
- ان تكون ثابتة كيميائيا بحيث لا تتحلل اثناء فترة الحفظ ولا تتفاعل مع المواد العلاجية أو العبوة المستعملة
لحفظها .
- قابلة للذوبان بسهولة .
- غير سامة وغير مسببة لأي تخريش
تصنيف المواد الحافظة حسب طبيعتها الكيميائية
1- مركبات الأمونيوم الرباعية QueternaryAmmonium Compounds
وهي عبارة عن مؤثرات على التوتر السطحي ويعود تأثيرها المضاد للجراثيم إلى نشاطها على السطح الذي يمكنها من
التجمع على غلاف الخلية الجرثومية وتغير قابلية نفوذها بالإضافة إلى تدخلها في الجملة الخمائرية لنفس الخلية واستقلاب بيدأ تأثرها خلال ساعات
السكريات وتتمتع مركبات الأمونيوم الرباعية بنطاق واسع ضد الجراثيم ووحيدات الخلية .
يمكن اضافة مادة Ethylene diamine tetrat acetic acid EDTA بتركيز 0.01 % مع QueternaryAmmonium Compounds
50% من قطرات العين المستعلمة في الوقت الحاضر تحول إحدى هاتين المادتين كمادة حافظة
الزئبقيات العضوية Organic mercurials
تعتبر هذه المركبات أكثر الحافظات تأثيرا تؤدي الي ايقاف نمو الجراثيم ثم القضاء عليها كما انها قاتلة للفطور يبدا تأثيرها متأخر قليلا 3-24 ساعة .
لكلوربيوتانول
: تعتبر هذه المادة فعالة ضد عدد كبير من انواع البكتريا وكذلك ضد الفطريات وليس لهذه المادة اي تفاعلات اخرى مع المواد , تتأثر هذه المادة على ايقاف نمو البكتريا وليس قتلها وتستعمل بتركيز 0.5 %
25% من قطرات العين تحتوي على هذه المادة مع EDTA
الاغوال المفتوحة والعطرية Alcohol and Phenols
مثال عليها الكحول بتركيز 15% في المحاليل الحامضية و 18% في المحاليل القاعدية يعمل على منع البكتريا
الفينول بتركيز 0.5% يمنع نمو البكتريا ولكن توجد له رائحة خاصة وسريع التفاعل مع المواد الاخرى وهذا ما يقلل استعمالة كمادة حافظة .
الكلوربيوتانول
تعتبر هذه المادة فعالة ضد عدد كبير من انواع البكتريا وكذلك الفطريات , تعمل هذه المادة على ايقاف نمو البكتريا وليس قتلها .
الأحماض
تستعمل أحماض البنزويك والاسكوربيك كمواد حافظة للأغراض الصيدلانية
حامض الاسكوربك Ascorbic Acid
تستعمل كمادة حافظة خاصة ضد الفطريات بتركيز 0.2% يعمل على ايقاف نمو الفطريات ولا يقضي عليها .
حامض البنزويك Benzeoic Acid
يستعمل كمادة حافظة ضد الفطريات وبتركيز 0.1
أكثر ما يشغل بال الناس الطعام هل هو صحي أو لا وغالبا" ما نشتريه من السوق لكن هل فكرنا
كيف صنع ليصل الينا هكذا ؟ فهناك مواد تضاف للطعام لتحسين القوام والمظهر واللون وهي ليست
ضرورية وتنقسم الى : * مواد ملونة _ * مواد حافظة _ * مواد محسنّة , ومنها مايكون من مصادر طبيعية
ومنها ما يكون من مصادر صناعية وتستخدم الملونات في 95 % من المنتجات الغذائية والدوائية .
* الأضرار والأعراض الجانبية :
1 _ تؤثر بشكل كبير في الأطفال لأنه أنزيمات الكبد ضعيفة وهذه المواد تحتاج لكفاءة عاليه كي تكسر وتخرج
ولكنها تتراكم لدى الأطفال مسببة الأمراض .
2_ تنفذ بسهولة الى مخ الأطفال لأن الحاجز الواقي حول المخ في الجهاز العصبي أقل كفاءة فتؤدي الى
أضرار عصبيه .
3_ يزيد تركيزها في الدم لأن حجم الكلاوي عند الأطفال صغير وبالتالي كمية الدم المستخدمة للتخلص منها لا
تكفي فتظهر أعراض مرضيه .
4_ قد تسبب حساسية في الجلد وغثيان وقيء واضطربات في الأمعاء والربو .
* وبلغ عدد الألوان المستخدمة في تصنيع الغذاء 114 لون صناعي و 50 لون طبيعي ولكن هيئة المواصفات السعودية
تسمح ب 20 لون طبيعي و13 لون صناعي .
* وتوجد الملونات الصناعية في الحلويات والكورن فليكس والشوكلاته والمربيات والرقائق الهشة والعصيرات المحفوظة
والجلي وتوجد المواد الحافظه في جميع المعلبات .
* يبقى أن أضيف أنه يجب ألا نستخدم المواد الغذائية المصنعة الا للضرورة ويمنع الأطفال من الأكثار من تناول الحلويات
والكورن فليكس والشوكلاتة .
* تستطيع الأم عمل أصناف حلوة في البيت كالمربى والكيك و تستخدم قوالب الشوكولانه الخام هذا زيادة على تناول
الفاكهة والتمر والعسل وقصب السكر .
الله يبعد عنا وعن أولادنا شر الصناعات الغذائية الأجنبية ولازم نكون حريصين على صحتهم لأنهم عماد الأمه .
والسلام عليكم
تنقسم المواد الحافظة المستخدمة في حفظ الأغذية إلى مواد حافظة طبيعية وأخرى كيميائية تمتاز بتأثيرها المثبط للأحياء الدقيقة الملوثة الأمر الذي يحد من خطورتها وبالتالي حماية المنتج من الفساد .
أ- المواد الحافظة الطبيعية : تشمل على السكر والملح والبهارات والحموض العضوية , وسوف نستعرض هنا بشكل موجز كل من السكر والملح .
- السكر : يمتاز السكر بتأثيره الحافظ حيث يستخدم في حفظ الكثير من المواد الغذائية مثل الشراب و المربى والهلام والمرملاد والفاكهة والخضار المسكرة وذلك بتركيز 70% أو أكثر , ويرجع التأثير الحافظ للسكر كونه يعمل على خفض رطوبة المادة الغذائية المحفوظة الأمر الذي يحد من نشاط الأحياء الدقيقة الملوثة , كما يعمل على زيادة الضغط الأسموزي للمادة وذلك نتيجة لهيجروسكوبيته الشديدة التي تؤدي إلى جعل البيئة شبة جافة بالنسبة للأحياء الدقيقة الملوثة .
-ملح الطعام : يعتبر الملح من المواد الحافظة المستخدمة منذ القدم ويبلغ تركيزه الحافظ 16% حيث يستخدم هذا التركيز في حفظ الكثير من المنتجات الغذائية إما بشكل منفرد كما هو الحال في المخللات , أو بمساعدة عوامل حفظ أخرى كالتدخين في الأسماك , أو التدخين والتجفيف في اللحوم . وترجع آلية تأثيره كمادة حافظة إلى تأثيره المجفف للبيئة أولا ثم إلى تأثير شوارد الكلور الناتجة عن تشرد الملح في محاليله ثانيا .
ب-المواد الحافظة الكيميائية :وتشمل على :
- الاحماض العضوية : يتم استخدام الاحماض العضوية في حفظ العديد من المواد الغذائية , ومن أهم هذه الاحماض العضوية حمض الخل الذي يستخدم في حفظ المخللات بتراكيز قد تصل إلى 4-6% أحيانا . وحمض الستريك والماليك والطرطريك المستخدمة في صناعة الشرابات والمياه الغازية والمربيات والفاكهة المحفوظة . وحمض البروبيونيك الذي يضاف بنسبة 1% في صناعة الخبز وذلك لمنع نمو الفطور والخمائر . وحمض البنزويك وأملاحه والذي يتم استخدامه بتراكيز تتفاوت بين 1.-2.% لحفظ الكثير من الشرابات وأنواع العصير .
- الاحماض المعدنية : من أهمها حمض الكبريتك وأملاحه والذي يستخدم في حفظ الكثير من الأغذية إما على صورة الحمض نفسه أو أحد أملاحه والتي تعرف بالكبريتات أو الميتاكبريتات , ويمتاز بمقدرته على وقف الكثير من النشاط الميكروبي والأنزيمي والحيوي المسبب للفساد الغذائي .
