موووسوعة الاكل الحلبي

[●¦[ الــفـــارس ]¦●]

كبــة بصينيــة:

المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- ملعقة كبيرة ملح
للحمة - بيضتين - 6 ملاعق كبيرة سمنة - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - بصلة صغيرة - ملعقة
صغيرة بهار.
الطريقة: نقلي اللحمة لكن القلوبات نقليهم على حدة ، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوق اللحمة
ونمزجها ببعضها، ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين ووجه ثالث مع
الهبرة، و بعد أن تصبح الكبة جاهزة ، نحضر الصينية وندهنها بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم نرق
الكبة ونضع طبقة في الصينية وندقها جيداً، ثم نضع اللحمة فوقها ونضع طبقة أخرى من الكبة فوق
اللحمة.
ملاحظة: يجب وضع بيضتين للحمة ، ثم نضع في الصينية أي فوق الكبة /4/ ملاعق كبيرة سمنة ثم ندخلها
في الفرن ذو حرارة متوسطة مقدار نصف ساعة أو حسب درجة الحرارة في الفرن الذي لديك ثم تقدم.
وصحتين وعافية






كبـــة مقليــة:

المقادير: 1/ كغ برغل - ½كغ هبرة - ¾ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- بصلة صغيرة للبرغل
- بصلة كبيرة للحمة - ملعقة ملح كبيرة للبرغل - ¾ملعقة ملح كبيرة للحمة- رشة بهار.
الطريقة: نقلي اللحمة والقلوبات نقليهم على حدة، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوقها ونمزجهم ببعضهم.
ثم ينقع لبرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة ، ثم ندعك
الكبة جيدا، ثم نصنع الكبة على شكل الدراويش المعروفة وتحشى باللحمة.
وأخيراً نقلي الكبة بالزيت بحيث نضع كل ( 4 - 5 ) دراويش ثم نصفيهم من الزيت.
وتقدم مع السلطة أو اللبن.
وصحتين وعافية


كبـــة مشويـة أو بصاجية:


المقادير: 1/ كغ برغل - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - ½كغ هبرة - ½كغ شحمة - ملعقة نعناع - فليفلة - قرفة -
بهار- وجوز بحسب الرغبة- بصلة صغيرة - ¼كغ لحمة ناعمة أو أقل.
الطريقة: تعجن الشحمة جيداً ثم يضاف إليها النعناع والفليفلة والقرفة والبهار والملح ويخلطون بشكل جيد.
تقلى اللحمة الناعمة التي توضع فوق الشحمة ويخلطون جيدا.
يؤتى بالبرغل ويبل بالماء ثم يصفى ويضاف اليه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه مع الهبرة ثم
نعجن البرغل ويقرص أقراصاً ويوضع فوقها قليل من الشحمة مع الجوز، ثم يوضع فوق الشواية .
وصحتين وعافية



كبـــة بسفرجلية


المقادير: 1/ كغ سفرجل - 1.5 كغ رمان- "أو" نصف كأس كبير من دبس الرمان - ملعقة كبيرة ماء بندورة -
كأس كبير ليمون - رأس ثوم - ½ ملعقة صغيرة نعناع للثوم - ½ ملعقة كبيرة ملح للثوم - 1.5 /
كغ لحمة شقف. الطريقة: توضع جميع المقادير السابقة ما عدا السفرجل على النار وتترك حتى تسلق اللحمة مع توابعها نصف سلقة ( أي نصف سويها) ثم يقسم السفرجل ويوضع فوق الخليط السابق حتى تستوي اللحمة مع السفرجل، ثم تقدم مع الكبة المدعبلة.
وصحتين وعافية
مقدارالكبة:1 / كغ برغل + بصلة صغيرة
½ كغ هبرة + ملعقة صغيرة ملح
الطريقـة: تصنع كما الكبة العادية ثم تسلق وتقدم مع السفرجلية.





كبة بسماقية:

المقادير: 1/ كغ باذنجان - 1.5 / لحمة شقف - ¼ كغ سماق - نصف رأس ثوم - ½ملعقة صغيرة نعناع -
½ ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة: يوضع السماق على النار وهو مغمور بالماء حتى يسلق جيداً ثم يصفى ، ثم يوضع عصير السماق
والثوم والنعناع والملح في اللحمة مع قليل من الماء حتى تتغمر اللحمة ، ثم توضع على النار حتى
تستوي نصف سويها ثم يوضع الباذنجان حتى تستوي اللحمة والباذنجان ثم تقدم مع الكبة المدعبلة.




كبــــة بلبنيـة:

المقادير: 3 / كغ لبن - 2 / كغ لحمة شقف - مع حوالي 10 / أسنان من الثوم - ملعقة ملح - كأس كبير من
الرز- ملعقة نعناع . .

الطريقة: نسلق اللحمة حتى تنضج ، ثم ندق الثوم والملح والنعناع ونضعهم في اللحمة المسلوقة مع كأس الرز
ونتركهم على النار حتى ينضج الرز .



كبة مبرومة

المقادير:1/ كغ برغل - 1/ كغ هبرة - بصلة صغيرة - 1.5 / كغ كبابة - ½ كغ فستق - ½ كغ جوز - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة بهار للكبابة. الطريقة: يبل البرغل ويترك نصف ساعة ثم يدار وجهين ثم يدعك مع الهبرة .
ثم نأتي بالكبابة وندعكها مع الفستق والجوز والملح والبهار، ثم نقطع الكبابة على شكل دوائر كبيرة
ومتوسطة الثخن ، ثم نمد الكبة على الكيس ونضع داخلها دائرة من الكباب ونلفها جيداً ونقطع الكبة
الزائدة من طرفها ، ثم نضعها في صينية تيفال وفي داخلها السمنة وندخلها في الفرن حتى النضج .
وصحتين وعافية

​

ششبرك:

المقادير:1 / كغ طحين - ½كغ لحمة - 3 / كغ لبن - 3 / ليتر ماء - بصلة كبيرة- ملعقة صغيرة ملح -
ملعقة صغيرة كزبرة - رأس كبير من الثوم.
الطريقة: ترق العجينة وتقطع دوائر صغيرة بالفنجان، ثم تقلى اللحمة والبصلة المفرومة والملح حتى تنضج،
ثم يوضع فوق كل قطعة من العجينة قليل من اللحمة ، ثم يؤتى باللبن ويخفق وهو على النار مع
التحريك المستمر حتى يغلي، وبعد الغلي يضاف إليه الماء حتى يغلي وبعدها يوضع فوقها العجينة
وتغلي لمدة ½ ساعة ثم يضاف إليه الكزبرة والثوم بعد التقلاية.
وصحتين وعافية


مقدود:


المقادير: 1/ كغ باذنجان يابس - ½لحمة - قليل من الدهنة - بصلتين متوسطتي الحجم - 2 / كأس كبيرة من
الماء.
الطريقة: ينقع الباذنجان الميبس من المساء إلى الصباح بماء فاتر ثم يفرم ناعماً، ثم نقلي الدهنة ويضاف اليها
ملعقة كبيرة سمنة، والبصلة المفرومة واللحمة ونقليهم حتى تستوي اللحمة ، ثم نضع نضع الباذنجان
فوق اللحمة ويقلى لمدة /10/ دقائق ، ثم نضع الماء ونغطي الطنجرة ونتركهم لمدة ساعة كاملة حتى
النضج.
وصحتين وعافية



خبز فليفلة::

المقادير: ½كغ دبس فليفلة - ½كأس كبيرة زعتر- ½كأس كبيرة من السمسم المحمص - ¼ كأس كبيرة من
الكمون المطحون - ½كأس صغير من دبس الرمان - ½كأس كبيرة من زيت الزيتون - ملعقة كبيرة
من دبس البندورة - ½فنجان حبة بركة - عجينة جاهزة.
الطريقة: ترق العجينة وتقطع بشكل دوائر متوسطة الحجم ، ثم تخلط جميع المقادير السابقة وتوضع قليل من
الخليط فوق كل دائرة وتوضع في الصينية وتدخل في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجهه ثم يقدم.



عدس حامض:

المقادير: 2 / كأس كبيرة من المطحون - 5 / كاسات كبيرة من الماء - كأس كبيرة ليمون - نصف رأس ثوم -
ملعقة صغيرة ملح - فنجان من زيت الزيتون.
الطريقة: يوضع العدس مع الماء والزيت على النار حتى يستوي العدس ثم يوضع الليمون والثوم المدقوق فوقه
ويترك على النار مقدار / 10 / دقائق ثم يقدم . وصحتين وعافية



فوليـة بالزيت:


المقادير: 1/ كغ فولية مقشرة ومفرومة - كأس كبير من زيت الزيتون - رأس ثوم - كزبرة - ملح - ½ ملعقة كبيرة
دبس فليفلة - ملعقة كبيرة من ماء البندورة.
الطريقة: يوضع زيت الزيتون مع الكزبرة والثوم المدقوق وتوضع الفولية وتقلى، ثم يوضع ماء البندورة والدبس
الفليفلة وإذا لم يوجد دبس الفليفلة يوضع ½ / ملعقة كبيرة من الفليفلة الحمراء اليابسة، ثم يوضع قليل من
الماء فوقها وتقلى مع وضع غطاء الطنجرة حتى تنضج.





باللحمــة:

المقادير:1 / كغ فولية مقشرة ومفرومة - ½كغ لحمة ناعمة مع قليل من الدهنة - ½ رأس ثوم مع ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة كزبرة.
الطريقة: يوضع ملعقتين من الدهنة وتقلى اللحمة مع الثوم المدقوق والكزبرة وبعد أن تستوي اللحمة يوضع الفولية
وتقلى لمدة ربع ساعة ويوضع لها كأس صغيرة من الماء مع وضع غطاء الطنجرة حتى تنضج وتقدم.



فاصوليــاء:



المقادير:1 / كغ فصولية مقشرة ومفرومة -½ كغ لحمة ناعمة مع قليل من الدهنة - ملعقة صغيرة كزبرة - ½
رأس ثوم - 2 / ملعقة كبيرة من ماء البندورة - ½ ملعقة صغيرة ملح - ماء حتى تتغمر الفاصولياء .
الطريقة: تقلى اللحمة مع الدهنة والثوم المدقوق والكزبرة وبعد أن تنضج توضع فوقها الفاصولية وتقلى لمدة ربع
ساعة، ثم نضع ماء البندورة وكمية من الماء حتى تتغمر، وتترك على النار حتى تنضج، ثم تقدم .

ملاحظة: طريقة صنع البزالية نفس طريقة صنع الفاصولية مع ملاحظة وضع نصف مقادير الفاصولية ووضع ½
كغ جزر و½ كغ بزالية.


محشي باذنجان

" بالرز":




المقادير:5 / كغ باذنجان- 1 / كغ لحمة مع قليل من الدهنة - 1 / كغ رز.
"بالبرغل":1 / كغ برغل - 2 / كغ بندورة - ½فليفلة - باقة بقدونس - بصلة كبيرة - كأس صغير حمص " ينقع ويسلق على النار" - كأس صغيرة دبس رمان - ملعقة صغيرة دبس بندورة - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة بهار.
الطريقة: تحشى كل المقادير بالباذنجان ثم يوضع على النار وهو مغمور بثلث ماء بندورة وثلث حصرم وثلث ماء ،
ثم وضع النار مقدار بعد الغلي بساعة أو نحو ذلك ثم يقدم.
صحتين وعافية​

 

[●¦[ الــفـــارس ]¦●]

بامـــة:




المقادير: 1 / كغ بامة - ½ كغ لحمة شقف أو ناعمة - ¼ كغ دهنة أو أقل - ملعقة كبيرة ماء بندورة - 2 / كأس
كبيرة من ماء الحصرم - 2 / كأس كبيرة من عصير الرمان - ملعقة صغيرة ملح - رشة بهار.
الطريقة: نقلي اللحمة والدهنة ثم نضع ماء البندورة والحصرم أو الليمون ، ثم نضع كمية من الماء مقدار / 4 /
كاسات وتغلي لمدة نصف ساعة ثم نضع البامة فوقها ونتركها على النار لمدة ساعة وهي على نار هادئة ثم
تقدم مع البرغل.


محشي بالقرع:

المقادير: 5 / كغ قرع - 1/ كغ لحمة مع قليل من الدهنة -1 / كغ رز- ملعقة كبيرة ملح - ½ ملعقة صغيرة بهار
الطريقة: يحضر كما يحضر محشي كوسا باللبن .
وصحتين عافية


محشي عجور:



المقادير: 5 / كغ عجور - 1 / كغ لحمة مع قليل من الدهنة - 1/ كغ رز " أو" 1 كغ فريكة مطحونة - ملعقة صغيرة بهار - ملعقة كبيرة ملح + رأس ثوم مع المرقة
الطريقة: يحضر كما يحضر محشي بكوسا باللبن .

ملاحظة: هناك بعض أنواع الرز تحتاج إلى زيادة أو نقص كمية الحشو في الباذنجان أو الكوسا.

شيخ المحشي:

المقادير: 4 / كغ كوسا- 1 / كغ لحمة - باقة بقدونس - كأس صغيرة صنوبر- ملعقة صغيرة ملح - ½ ملعقة
صغيرة بهار- ½ كغ دهنة أوسمنة.
محشي بالجزر والملفوف:

المقادير: 3/ كغ جزر- ½ كغ رز- ½كغ لحمة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة دبس رمان- رشة بهار - ملعقة
صغيرة من ماء بندورة .

الطريقة: تخلط جميع المقاديرالسابقة ثم يؤتى بالجزر ويحشى مقدار ¾المحشية ثم يوضع على النار وهو مغمور بثلثه
ماء الحصرم وثلثه ماء بندورة وثلثه ماء، ويوضع على النار لمدة ساعتين كاملتين ثم يقدم .
وصحتين وعافية



فريكة باللحمة:

المقادير: 3 / كأس كبيرة من الفريكة- 1.5 / كغ لحمة شقف أو فروج - ¼كغ لحمة ناعمة - قلوبات: فستق
جوز، لوز- 2 / كأس كبيرمن الرز- 2 / كأس كبير ماء للرز - 6/ كاسات كبيرة من ماء اللحمة .
الطريقة: تسلق اللحمة حتى تستوي ثم نرفع اللحمة من مائها، ثم يؤتى بالفريكة بعد غسلها ونضعها فوق ماء اللحمة ونضعها
على النار مدة ½ساعة أو حسب سويها ، ثم نكوي لها سمنة مقدار 3 / ملاعق كبيرة ونضعها فوق الفريكة بعد
سويها ونتركها مغطاة / 5 / دقائق.
ثم يطبخ الرز ثم نقلي اللحمة مع القلوبات حتى تستوي ثم نضع الفريكة وفوقها الرز وفوقها اللحمة المقلية والقلوبات
ثم نضع فوقها اللحمة المسلوقة ثم تقدم مع اللبن.



يـبـرق:

المقادير: 3 / كفوف من اليبرق- ½ كغ رز- ½ كغ لحمة مع قليل من الدهنة - ½ ملعقة صغيرة ملح - ½ ملعقة
صغيرة بهار.
الطريقة: تخلط جميع المقاديرالسابقة مع ملاحظة غسل الرز، ثم يؤتى باليبرق ويلف ثم يوضع على النار وعليه الثوم وهو
مغمور نصفه ماء ونصفه ماء حصرم أو عصير الليمون ويترك حتى نضج ثم يقدم .
وصحتين وعافية

ملوخيــة:

المقادير:2 كأس كبير من الملوخية- ½كغ لحمة شقف أو كباب - ¼كغ دهنة - 4 / كاسات كبيرة ماء - 3 / ملاعق كبيرة
من السمنة - ½رأس ثوم صغير- ½ ملعقة صغيرة كزبرة- رشة ملح - فنجان صغير من الصنوبر.
الطريقة: نضع الدهنة والسمنة على النار حتى تذوبان، ثم نضع اللحمة والكزبرة والثوم والملح ونقليهم مع بعضهم البعض
حتى تستوي اللحمة ثم نضع فوقها الملوخية والصنوبر ثم نحمصهم جميعاً على نار هادئة بحيث تصبح الصنوبرة زهرية اللون، ثم نضع الماء فوقهم حتى تتغمر وتظل على النار مدة ¼ ساعة أو حسب الحاجة ثم تقدم مع الرز.


مسقعة الباذنجان:



المقادير: 3 / كغ باذنجان - ½ كغ لحمة - قليل من الدهنة - ملعقة صغيرة ملح - رشة بهار .
الطريقة: يقطع الباذنجان حلقات متوسطة الحجم، ثم نقلي اللحمة والدهنة ونضع الملح والبهار حتى تستوي اللحمة ثم نضع
الباذنحان فوقها ونغطي الطنجرة مع ملاحظة وضع كأس صغيرة من الماء فوقه ونتركهم على النار مدة ½ساعة
حتى تنضج ثم تقدم.
وصحتين وعافية


مسقعة الكوسا:

المقادير: 3 كغ كوسا - ½ كغ لحمة مع قليل من الدهنة - رشة بهار- ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة: يفرم الكوسا، ثم نأتي باللحمة والدهنة والملح والبهار ونضعهم على النار حتى تستوي اللحمة ثم نضع الكوسا فوق
اللحمة ونقليهم مدة نصف ساعة أو حسب نضجها ثم تقدم.
وصحتين وعافية


مسقعة القرع:

المقادير: 3 / كغ قرع مبشور ومفروم - ½ كغ لحمة مع قليل من الدهنة - ملعقة صغيرة - ملح رشة بهار.
الطريقة: تقلى اللحمة والدهنة مع وضع الملح والبهار فوقه حتى تستوي اللحمة ثم نضع القرع المفروم فوقه ويقلى ويترك
على النار مدة نصف ساعة أو حسب نضجها مع ملاحظة وضع الغطاء فوق الطنجرة ثم تقدم.
وصحتين وعافية


لحمة بكرز

مقادير:1/ كغ كرز ريحاوي - ½كغ لحمة - ¾ كأس كبيرمن الماء - ½ كأس كبيرمن السكر- رشة بهار. الطريقة: يسحب عجو الكرز ثم يوضع الكرز في الخلاط ويخلط حتى يشبه الماء ثم يوضع على النار ويضاف اليه الماء والسكر حتى يغلي الكرز، ثم يؤتى باللحمة ويضف اليها البهار وتخلط جيداً ثم تقطع على شكل كرات صغيرة ثم تشوى وبعد ذلك تقلى بالدهنة حتى تستوي ثم توضع اللحمة فوق الكرز ويترك على النار مقدار ¼ساعة ثم توضع على طبق فيه الخبز على شكل شرائح صغيرة ويصب الكرز فيه ثم يقدم
وصحتين وعافية



لحم بالعجين :

عنتابي:

المقادير: 1 / كغ لحمة - ½كغ دهنة - ½كغ بندورة - باقة بقدونس - ¼ كغ فليفلة حمراء (أو ملعقتين دبس فليفلة)
رأس ثوم - بصلتين - ½باقة صغيرة من النعناع - فنجان صغير من دبس الرمان - ½ملعقة صغيرة بهار- ملعقة
صغيرة ملح - كأس صغير من الصنوبر.
العجينة: يفضل إحضارها جاهزة. ​

 

[●¦[ الــفـــارس ]¦●]

لحمة بالفـرن:

المقادير: 1/ كغ باذنجان - 1 / كغ كوسا 2 / كغ بندورة مقشرة ومفرومة 4 / قرون فليفلة -½ كغ تفاح قصيري - 4 بصلات كبيرة 1 / كغ لحمة خشنة - ¼كغ دهنة- ملعقة كبيرة ملح - ½ملعقة صغيرة بهار. الطريقة: تفرم جميع المقادير السابقة ثم يؤتى بالدهنة واللحمة والبصلة المفرومة والملح والبهار ويقلون جيداً حتى تنضج اللحمة ثم يؤتى بالمقادير المفرومة وتوضع فوقها وتحرك وتترك على النار لمدة ساعة أو نحو ذلك ثم تقدم.
وصحتين وعافية



سـنبوســك:

المقاديــر:1 / كغ طحين - كأس صغير من اللبن - صحن ماء - ½صحن صغير من السمن - قليل من الملح.
مقادير الحشوة: ½كغ لحمة ناعمة - ½ باقة بقدونس مفرومة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة بهار - بصلة
صغيرة مفرومة.
الطريقة: تقلى اللحمة مع إضافة جميع المقادير السابقة ثم نأتي بالعجينة حيث تكون اللحمة المقلية باردة ثم ترق
العجينة ويوضع قليل من اللحمة وهكذا تتمة السنبوسك ثم يقلى بالزيت ويقدم.
وصحتين وعافية



فاصولياء بيضاء:


المقادير: ½كغ فاصولياء بيضاء - ½كغ لحمة شقف أو ناعمة - 2/ ملعقة كبيرة من ماء البندورة - ملعقة ملح
كبيرة - رشة بهار.
الطريقة: توضع جميع المقادير السابقة على النارمع إضافة الماء حتى تستوي مدة ساعة أو نحو ذلك ثم تقدم مع البرغل.
وصحتين وعافية



سبانــخ:




المقادير: 3 / كغ سبانخ مفروم - ½ كغ لحمة ناعمة - ملعقة صغيرة كزبرة - ملعقة صغيرة ملح-/ 10 / أسنان
من الثوم - رشة بهار.
الطريقة: يسلق السبانخ المفروم مقدار نصف سلقة ثم يصفى، ثم نأتي بالكزبرة والثوم ونقليهم بقليل من الدهنة ثم
نضع اللحمة ونقليها ونضع البهار والملح ثم نضع السبانخ فوقها حتى تستوي ثم تقدم مع الرز.
وصحتين وعافية



ســـلــق:




المقادير: 3 / باقات من السلق المفروم - باقة بقدونس مفرومة- كأس صغير من الزيت - بصلة كبيرة مفرومة-
رأس صغير من الثوم - ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة بهار.
الطريقة: يسلق السلق حتى يستوي ويسلق جيداً ثم يصفى، ثم نأتي بالزيت ونضعه على النار، ونقلي البصل والثوم
ثم نضع البهار والفليفلة فوقه ثم نقلي البقدونس ثم نضع السلق فوقهم ونقليهم جميعاً مقدار ½ساعة حتى
ينضج ثم يقدم مع المخلل أو ما شابه.
وصحتين وعافية


قرنبيط:

" بالزيت "
المقادير: رأس قرنبيط - كأس صغير من زيت الزيتون - رأس صغير من الثوم - ملعقة صغيرة ملح. الطريقة: يقلى القرنبيط بالزيت حتى ينضج ثم نضعه على الناروعليه الثوم وزيت الزيتون، مع كأس ماء صغيرة
ونتركه لمدة ½ ساعة ثم يقدم . وصحتين وعافية


باللحمة :

المقادير: رأس قرنبيط - ¼ كغ لحمة - ½ملعقة صغيرة ملح - رشة بهار
الطريقة: يقلى القرنبيط بالدهنة أوالسمنة حتى يستوي ثم نقلي اللحمة ونضعها فوق القرنبيط المقلي بعد أن يكون
مصفى من السمنة ثم نضع له كأس كبيرة من الماء ويترك على النار مدة ¼ساعة ثم يقدم .
وصحتين وعافية

مجدرة البرغل:




المقادير: كأس كبيرة من العدس - 2 / كأس كبيرة من البرغل الخشن - ملعقة كبيرة من الملح - كأس كبيرة من زيت
الزيتون - بصلة كبيرة.
الطريقة: يوضع العدس على النار وهو مغمور بالماء حتى ينضج العدس ثم يوضع البرغل فوق العدس بعد أن
يكون العدس مصفى ثم نضع لكل كمية من البرغل ضعفها ماء حتىينضج العدس والبرغل، ثم نأتي بالزيت
ونحميه على النار ونضع البصلة حتى تصبح زهرية اللون ثم نرفع البصلة من الزيت ثم نضع الزيت فوق
المجدرة ثم ننتظر / 5 / دقائق ويقدم مع البصلة.
ملاحظة: يمكن إضافة قليل من السمنة العربية للمجدرة حيث تعطيها مذاقا حسنا .
وصحتين وعافية



رز و شوكي:

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 661x411 الابعاد 56KB.

المقادير: 20 / شوكية مقشرة - ½ كغ لحمة شقف أو ناعمة - ¼كغ دهنة - ½ملعقة صغيرة ملح - ½ملعقة
صغيرة بهار - 2 / كأس كبير من الماء.
الطريقة: تقلى اللحمة مع الدهنة وتوضع فوقه الملح والبهار حتى تستوي اللحمة، ثم يقلى الشوكي مع اللحمة لمدة
عشر دقائق ثم يضاف اليه الماء حتى يغلي مدة ¼ساعة أو نحو ذلك مع تغطية الطنجرة ثم يقدم مع الرز.
وصحتين وعافية​

قرمان بالبطاطا:


المقادير:1/ كغ بطاطا مقشرة ومفرومة - ½كغ لحمة ناعمة مع قليل من الدهنة - 2 / ملعقة كبيرة من ماء
البندورة - كمية من الماء حتى تتغمر البطاطا.
الطريقة: تقلى اللحمة مع الدهنة حتى تستوي ثم توضع فوقها البطاطا وتقلى مدة /10 / دقائق مع التحريك المستمر
ثم يوضع الماء مع ماء البندورة فوقها وتترك على النار حتى تستوي ثم نقدم مع الرز
وصحتين وعافية

رز بالحمص:





المقادير: 2/ كأس كبير من الرز المنقوع - كأس صغير من الحمص المسلوق - ½ كغ لحمة - ملعقة صغيرة ملح
رشة بهار- ملعقة كبيرة سمنة - 4/ كأسات كبيرة من الماء.
الطريقة: نضع الماء على النار ثم نضع اللحمة والحمص والملح والبهار ونتركهم على النار ½ساعة ثم نضع الرز
فوقهم والسمنة، ونضع غطاء الطنجرة فوقهم ونتركهم لمدة ¼ساعة و نحو ذلك، ثم نكوي له السمنة مقدار
/3/ ملاعق كبيرة ونضعها فوقهم ونغطيهم لمدة /5/ دقائق ثم تقدم.


ملاحظة: طريقة صنع الرز والفول نفس طريقة صنع الرز بالحمص وبنفس المقادير.


رز وبزالية:

المقادير:


½ كغ بزالية - /2/ كأس كبيرة من الرز المنقوع - ½ كغ لحمة -/6/ كأسات كبيرة من الماء - ملعقة
صغيرة ملح - رشة بهار- ½كغ جزر مفروم.


الطريقة: نضع جميع المقادير السابقة على النارعدا الرز، ونتركهم على النار حتى تستوي البزالية والجزر، ثم
نضع فوقهم الرزالمنقوع ونتركهم على النار حتى يستوي الرز، ثم نكوي لهم السمنة مقدار /2/ ملعقة كبيرة،
ونغطي الطنجرة ونتركهم مدة /5 / دقائق ثم تقدم.
وصحتين وعافية




برغل بالسبانخ:


]المقادير: 2 / كغ سبانخ مفروم - كأس كبير من البرغل الخشن - / 4 / كأس كبير من الماء - ملعقة صغيرة من
الكزبرة ½ ملعقة صغيرة من الملح - ½ رأس ثوم - كأس كبيرة من زيت الزيتون.
الطريقة: نضع الماء والسبانخ المفروم والبرغل على النار حتى يستوي السبانخ، ثم نخفقه جيداً لمدة /10/ دقائق ثم
نكوي الزيت والثوم، والكزبرة ونضعهم فوق السبانخ والبرغل ونتركهم لمدة /5/ دقائق ثم يقدم .
وصحتين وعافية





اللوبياء



المقادير: ½كغ لوبياء - ½ كغ لحمة - باقة سلق مفروم- ملعقة صغيرة كزبرة - ½ رأس ثوم -/6/ كأس كبيرة من
الماء- قليل من الدهنة - ½ ملعقة صغيرة من الملح.
الطريقة: نضع الماء والسلق واللوبياء على النار حتى تستوي اللوبياء ثم نصفيها، ثم نقلي اللحمة والكزبرة والثوم
حتى تستوي اللحمة ثم نضع اللوبياء فوق اللحمة ونقليها لمدة ¼ساعة أو نحو ذلك . ثم تقدم .
وصحتين وعافية


محشي الكوسا باللبن




المقادير: 5/ كغ كوسا -1/ كغ لحمة مع قليل من الدهنة - 1/ كغ رز- ملعقة كبيرة ملح - ½ ملعقة صغيرة بهار
الطريقة: توضع جميع المقادير وتخلط جيدا، ثم تحشى ثم يوضع على النار وهو مغمور بالماء ومعه ملعقة كبيرة من
الملح، ثم يوضع على النار حتى يغلي، ثم يترك على النار حوالي الساعة يكون قد تم نضجه. ثم يقدم مع
اللبن.
وصحتين وعافية


محشي الكوسا بالحمض:





المقادير: /5/ كغ كوسا - 1/ كغ لحمة مع قليل من الدهنة - 1/ كغ رز- ملعقة كبيرة ملح - ملعقة كبيرة ماء بندورة
½- ملعقة كبيرة بهار.
الطريقة: تحشى جميع المقادير بالكوسا ويوضع على النار، وهو مغمور بثلث ماء البندورة وثلث ماء حصرم وثلث
ماء، ويوضع فوقه الثوم المدقوق بالنعناع، ويوضع على النار مقدار بعد الغلي بساعة ونصف أو نحو ذلك.
وصحتين وعافية ​

​

 

[●¦[ الــفـــارس ]¦●]

الغريبــة:



المقادير: 3/ كوب كبير دقيق - كأس ونصف كبيرة سكر ناعم - فستق حلبي- كوب كبيرة سمنة الطريقة: يوضع الطحين في الوعاء ونضع معه السكر ثم نخلطهم جيدا ، ثم أيضا نخلطهم جيدا مع
السمنة، ثم يوضع الفستق الحلبي ولجعل العجينة متماسكة نضعها في البراد لمدة /5/ دقائق، ثم
تعجن، وتشكل العجينة بأشكال دائرية إلى أن تنتهي، ثم توضع في صينية الفرن حيث يكون
الفرن متوسط الحرارة، وتترك لمدة ربع الساعة، ثم تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تقدم.
وصحتين وعافية


البرازق

المقادير
3 أكواب من الدقيق
كوب و نصف من السكر الناعم
250 غرام من الزبدة
كوب من الماء
ربع كوب من الخميرة
2 كوب و نصف من السمسم
1 ملعقة صغيرة محلب ناعم
2 كوب فستق مبشور
2 كوب و ربع من شيرة الحلويات

الطريقة
يخلط السكر و الزبدة حتى تصبح ناعمة ثم يضاف الدقيق و يعجن جيداً حتى تصبح عجينة متجانسة ثم تترك جانباً 10 دقائق حتى ترتاح
ثم يضاف إليها الماء و الخميرة و المحلب و ربع كوب من شيرة الحلويات و تقلب المقادير جيداً
يوضع السمسم في صينية مسطحة و يضاف إليها 2 كوب من شيرة الحلويات و يخلط جيداً
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة ثم يوضع على أحد الجوانب فستق مبشور و على الجانب الآخر سمسم
ترق العجينة باليد فوق السمسم و تصف في صينية خاصة بالفرن بشكل متباعد
يوضع الصينية في الفرن على حرارة متوسطة مدة 10 دقائق ثم تترك حتى تبرد ثم تقدم



الهريسة:

المقادير: 1/ كغ سميد خشن -1/ كغ حليب - كأس ونصف كبيرة من جوز الهند - 2 / كأس كبير من السكر- ملعقة
كبيرة سمنة - ½ ملعقة كبيرة خميرة .
الطريقة : توضع جميع المقادير السابقة في وعاء وتترك مدة يوم ونصف اليوم حتى تتخمر ثم يحرك
المزيج قليلا حتى نتأكد من ذوبان السكر والسمنة، ثم يوضع في صينية مدهونة بالطحينة، ثم
تدخل في الفرن حتى تنضج نصف سويها ثم تخرج من الفرن وتقطع وتدخل مرة ثانية في
الفرن حتى يتم نضجها، ثم تخرج وتقطع مرة أخرى ويوضع فوقها القطر وتترك حتى تبرد.
وتقدم.


مقاديرالقطر: 1/ كأس كبيرة من الماء - 2/ كأس كبيرة من السكر.
الطريقة: يوضعان على النار حتى يغلي غلوتين أو ثلاث ثم يصبح جاهزا.
وصحتين وعافية




أقراص العجوة:

المقادير: 1/ كغ طحين كاتو - 4/ كاسات كبيرة سمنة - كأس كبيرة من الحليب - عجوة حسب الرغبة
الطريقة: يوضع الطحين والسمن والحليب في وعاء ونخلطهم جيدا، ونتركهم إلى اليوم الثاني ثم نديرهم،
وبعد أن تصبح العجوة جاهزة نعجن العجوة بالسمنة، ونشكل العجوة على هيئة أقراص صغيرة
كحشوة، ثم ندخلهم الفرن مدة ربع ساعة أو نحو ذلك.
وصحتين وعافية


المعمول والكرابيج:

المقادير: 2.5 / كغ طحين كاتو - 1 / كغ سمنة - 2.5 / كأس كبير من الحليب - 1/ كغ فستق الحلبي.​

الهيطلية:


المقادير: 5/ كغ حليب - ½ كغ نشاء
الطريقة: يدفى الحليب بعد أن نكون قد غليناه، ثم يوضع النشاء فوق الحليب ويحرك لمدة ½ساعة ثم يصب في صينية وتترك لمدة / 5/ ساعات، ثم توضع في البراد وفوقها ماء يغمرها، ثم تقسم وتقدم وفوقها البوظة والقطر
وذلك حسب الرغبة.
تحضير القطر: 4/ كاسات سكر- 2/ كأس ماء + ماء الزهر.


المهلبية:



المقادير: 2/ كغ حليب- ¼كغ نشاء - سكر "حسب الرغبة" - ماء زهر.
الطريقة: يدفى الحليب بعد الغلي ثم يوضع النشاء ويحرك على النار حتى يصبح سميكا، ثم يوضع السكر وماء الزهر ويترك على النارمقدار غلوتين، ثم يصب في الصحون ويترك حتى يبرد. ويقدم .
وصحتين وعافية



المأمونية:

المقادير: أربع ملاعق كبيرة سمنة - كأس صغير سميد - 2/ كأس صغير من السكر- 4 / كاسات صغيرة من الماء.
الطريقة: نضع السميد والسمنة مع بعضهم ونبدأ بالتحميص حتى يميل لون السميد الى الزهري، ثم نضع الماء
والسكرفي طنجرة أخرى حتى يغلي غلوتين، ثم نقلبها فوق السميد والسمنة، ونتركهم لمدة /10/ دقائق. ثم
تقدم.




الرز بالحليب:


المقادير: 2 / كغ حليب -1/ ليتر ماء - 2 / فنجان صغير من الرز المنقوع - 2/ كأس صغير من السكر أوبحسب الرغبة.
الطريقة: يغلى الحليب ويزاد نصف وزنه ماء لينضج الرز، ثم يغسل الرز ويصفى ويضاف إلى الحليب المغلي
ويترك على نارهادئة حتى ينضج مع التحريك المستمر، ثم تضاف كمية السكر حسب المذاق ثم يترك حتى
يعقد، ثم يضاف إليه ماء الزهر، ويصب في أطباق ويقدم باردا.



فستق العبيد المحمص بالسكر( الفول السوداني ):



المقادير:3 / كاسات كبيرة - فستق عبيد نيء - 1½ / كأس كبيرة من السكر- ¾ الكاسة ماء.
الطريقة: يوضع الفستق في طنجرة المينوم، ويحمص لمدة /10/ دقائق ثم يوضع الماء والسكر فوقه ويحمصان مدة
¾ ساعة مع ملاحظة التحريك المستمر حتى ينشف الماء تماما ويستعيد مظهره السابق، ثم يقلب في صينية.




البتـفـــور:

المقادير: كأس و نصف كبيرة من الدقيق الكندي - ½ كأس كبرة سكر ناعم - 1 / كوب صغير من الزبدة- ½ملعقة فانيليا- بيضة واحدة - 2 / ملعقة صغيرة كاكاو .
الطريقة: يخلط الدقيق مع السكر خلطا جيدا، ثم يوضع الكاكاو والفانيليا والبيضة ونخلطهم جميعا بشكل جيد، ثم توضع الزبدة، ويخلطون جيدا، ثم نرش الطحين على المرمرة قبل المد، ثم يقسم الى قطع صغيرة ثم توضع في صينية بدون سمنة، وتدخل في فرن مدة 15 - 20 / دقيقة حتى ينضج ثم يترك حتى يبرد ويقدم.
ملاحظة: يمكن أن نصنع البتفور طبقتين فوق بعضها البعض وأن يوضع بينهما قليلا من الشوكولا . وتقدم
وصحتين وعافية




بسكويت جوز الهند:


المقادير: 2 / كأس كبيرة من الدقيق - كأس كبيرة من الزبدة - " أو كأس كبيرة سمنة - كأس كبيرة سكر بودرة - كأس صغيرة من جوز الهند - ½ملعقة صغيرة خميرة - ملعقة صغيرة فانيليا .

الطريقة: يوضع الدقيق والخميرة معا، ثم توضع السمنة أو الزبدة ويفرك بالدقيق بأطراف الأصبع الى أن تختلط تماما في الدقيق مع ملاحظة رفع الأيدي في لهواء أثناء الفرك ، ثم تضاف جميع المقادير بالمزيج ما عدا البيض ، وبعد خلطهم جميعا يوضع البيض ويمزج الجميع بالبيض حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما، وبعدها تبسط العجينة حتى تصبح بثخن ¾ سم ، ثم تقطع أشكالا حسب الطلب، حيث يدهن سطح القطع بالبيض ويرش بقليل من جوز الهند ثم تدخل في فرن متوسط الحرارة مدة ¼ ساعة، ثم يقدم باردا .




بسكويت مثلـج:



المقادير: ½كغ بسكويت - علبة زبدة - 4 / بيضات - 8 / ملاعق كبيرة سكر- 12 / ملعقة صغيرة كاكاو.
الطريقة: يخفق البيض جيدا، ثم يوضع السكر ويخفق حتى يذوب السكر تماما ، ثم توضع الزبدة والكاكاو والبيض والسكر في الخلاط جيدا، الى أن تذوب الزبدة تماما، ثم ينقل المزيج الى وعاء عميق ويكسر البسكويت فوقه ناعما قليلا، ثم يخلط الجميع جيدا، ثم نحضر كيس نايلون ممدود ونضع المزيج نصفه فوق الكيس ويمد بشكل جيد ، ثم يلف الكيس جيدا ويوضع في الثلاجة ويترك مدة 6 / ساعات حتى تتماسك جيدا، ثم يقطع على شكل بكرات بسماكة 3 / سم ، ثم يقدم .
وصحتين وعافية



تحضير بالوظة البرتقال:


المقادير: 1 / كغ من البرتقال المعصور- ½ كغ من السكر- ½ ليتر ماء - كأس كبيرة من النشاء .
الطريقة: يوضع الماء والسكر معا، ثم يذاب النشاء بقليل من الماء البارد، ويصفى ويضاف الى الماء والسكر مع التحريك المستمر، ثم يوضع الاناء على النار حتى يغلي المزيج ويزول طعم النشاء ، ويجب التحريك المستمر أثناء لطهو، ثم يرفع الاناء من على النار ويضاف له عصير البرتقال ويحرك جدا حتى تتماسك البالوظة ثم يعاد الى النار مدة ¼ ساعة على حسب نضجه، ثم تصب البالوظة على سطح الرز بالحليب، ولكن يجب أن يكون الرز بالحليب باردا حتى لا يختلط الرز بالحليب بالبالوظة.




الكليــر

المقادير: كأس ونصف طحين أبيض كندي - كأـس كبيرة من الماء -½ باكيت من الزبدة - 5 / بيضات.
الطريقة: نضع الماء والزبدة على النار حتى تغلي، ثم نرش الطحين قليلاً قليلاً فوقها، لكن يجب أن تكون النار هادئة، فتتشكل لدينا العجينة ، ثم نترك العجينة حتى تبرد ، ثم نكسر بيضة ونخلطها ثم بيضة أخرى وهكذ، ثم نضع العجينة في كيس نايلون ونثقب جزء منه ، ثم ندهن الصينية بالسمنة ونصب العجينة فيه ، ثم يخبز في فرن هادىء حتى يتم نضجه ثم نشعل الطبقة العلوية للفرن ليحمر الوجه، ويقدم باردا .
مقادير الحشوة: ½ باكيت زبدة - بيضتان - 4 / ملاعق كبيرة سكر- 6 / ملاعق صغيرة كاكاو.
الطريقة: يوضع جميع المقادير في الخلاط ويخلطون جيدا، ثم يؤتى بالكلير ويفسخ لبه وتوضع قليل من الحشوة ويمكن تزيين سطحه بالشوكولا. ​

 

[● ـالآميـــرهـ≈]

يـعـطـيـكـ الـعـافـيـهـ
عــلـى الـــطـــرحــــ
تـــحــيــاتـــيــ لـــكــ
​

 

[DeleGnT]

يعطيك العافية

وأسأل الله أن يوفقك في حياتك العلمية والعملية

\ \ \
​