ملف كامل للاكلات المصرية .. والف هنااااااااااااااا .

[●¦[ الــفـــارس ]¦●]

الشوربات​

​

شوربة اللحم:


المقادير:

1- الكمية المطلوبة من اللحم. (كيلو او نص كيلو او اي كمية)
تفضل ان يكون اللحم طازج وينقع في ماء وخل. اما اذا كان ضأن فينقع بماء به نعناع حتى لا تصبح فيه رائحة

2- مقدار وعاء ماء متوسط حسب كمية اللحم

3- بصلة متوسطة

4- توابل (فص حبهان +ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملعقة صغيرة ملح


الطريقة:


يوضع وعاء الماء على نار متوسطة ويغطى ونتركه حتى يغلي
يقطع اللحم مكعبات متوسطة ويصفى من الماء والخل ويشطف جيدا بالماء الفاتر ويصفى
تقطع البصلة 4 قطع ويوضع عليها ملعقة فلفل اسود

بعد أن يُغلى الماء توضع عليه البصلة ثم يوضع اللحم حتى يُسوى
يوضع عليه الحبهان

وبعد ان يسوى يوضع الملح..

وبالهناء والشفاء..

ملحوظة:
1- يمنع منعا باتا وضع الملح على الشوربة قبل ان تسوى اللحمة لأنها تمنع نضوج اللحم
2- يزود الملح حسب الكمية
3- من عندها اي اضافات على الشوربة أرجو ان تضيفها حتى توضع الوصفة بأفضل طريقة على الإطلاق


شوربة الخضار



المقادير:

- عدد 2 جزرة كبيرة
- عدد 4 كوسات حجم وسط
- نص كيلو فاصوليا خضرا
- نص كيلو بسلة
- توابل (ملح - فلفل اسود - مرقة دجاج ماجي - حبهان - مستكة- ورق لوري)
- 2 بصلة متوسطة
- وعاء متوسط به ماء او شوربة دجاج او لحم
- حزمة كرفس


الطريقة:

يغسل الخضار جيدا بالماء الفاتر ثم تقطع الكوسة حلقات بدون تقشيرها والجزر مكعبات وتقطع الفاصوليا ويغسل الكرفس جيدا ويقطع
يوضع وعاء الماء على نار متوسطة ويغطى..
بعد الغليان يقطع البصل 4.. ويوضع عليه قليلا من الفلفل الأسود ثم نضعه في الماء
بعد تجهيز الخضار وغلي الماء ووضع البصلة.. يوضع الخضار بالوعاء كله ويقلب
وبعد الغليان توضع مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسود وورق اللوري والكرفس والمستكة..
نترك الخليط على النار حتى يُسوى

اذا كان عندك شوربة: بعد غلي الشوربة ضعي الخضار واتبعي نفس الخطوات السابقة بدون وضع البصل والتوابل.. لأن الشوربة ستكون بها كل هذه المكونات سابقا


وبالهناء والشفاء

شوربة لسان العصفور​

المقادير:

كوب كبير لسان عصفور
وعاء وسط شوربة دجاج او لحم (متبلة بالملح والفلفل الأسود والحبهان... إلخ) نفس الطريقة المذكورة أعلاه
ملعقتين سمن


الطريقة

نضع السمن في وعاء على نار هادئة وعند القدح يوضع لسان العصفور ويقلب حتى يحمر لونه
توضع عليه الشوربة ونتركه حتى يغلي وحتى يُسوى

ملحوظة: إذا لم يكن عندك شوربة دجاج او لحم.. اصنعي شوربة بنفسك من مرقة الدجاج.. اغلي الماء في وعاء ثم ضعي عليه بعد غليه بصلة متوسطة عليها فلفل اسود.. ثم ضعي مرقة الدجاج.

بالهنا والشفا

شوربة البطاطس والسبانخ


المقادير:

1 بصلة متوسطة ومفرومة
2 ملعقة زيت زيتون
ا سن توم مبشور ناعم أو مدقوق
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
400 جرام بطاطس مقشرة ومفرومة خشن
4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
نص كوب مسحوق حليب
حزمة سبانخ، عصير نصف ليمونة
2 حبة كرات كبير الحجم (اختياري)

الطريقة:

يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. ويغطى القدر
يحمر الخليج على نار هادئة من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك من وقت لآخر
يغسل الكرات وترمى الأوراق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر إلى شرائح
يضاف الكرات مع البطاطا إلى خليط البصل ويغطى القدر وتترك على النار من 3-4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين
تضاف مرقة الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي
تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطس طرية
4- تضاف السبانخ ويترك القدر على النار من 3-4 دقائق أخرى
يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط
يضاف مسحوق الحليب للخلاط
يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد
قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق وعاء التقديم.

وبالهناء والشفاء




شوربة البصل



المقادير:

2 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملعقة سمنة
6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
ملعقة كبيرة سكر
4 كوب مرقة لحم
توابل (ملح - فلفل اسود)
القليل من الخل (حسب الرغبة)

الطريقة:

تسخن السمنة في القدر
تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخر حتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 إلى 25 دقيقة)
ينثر السكر فوق البصر مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق
تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة
تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة

لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي (فينو) إلى شرائح سميكة بعض الشيء
وينثر فوقها جبن مبشور وتوضح تحت الشواية حتى يذوب الجبن


وبالهنا والشفا



طريقة أخرى لشوربة البصل



المقادير:

ملعقتين كبار سمن
2 بصلة مفرومة ناعمة
4 اكواب حليب
1 ملعقة طحين (دقيق)
1 كوب جبنة موتزاريلا
ملح - فلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة:

تسخن الزبدة وتحمر البصلة المفرومة حتى يصفر لونها
يضاف الطحين ويحرك حتى يزهر لونه
يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل
عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق
تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة
توضع في فرن ساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة
وتقدم ساخنة

بالهنا والشفا




شوربة العدس



المقادير:

1/2 كيلو عدس
عدد2 حبة طماطم
عدد 1 بصلة
عدد 2 حبة بطاطس
عدد 2 جزر
وقليل من الملح والفلفل والكمون


الطريقة :

ينقع العدس ثم يغسل جيدا ثم نضعة فى اناء وعليه البطاطس والطماطم والبصل والجزر وقليل من الملح والفلفل والكمون
حتى يستوى بعضها يبرد ويضرب فى الخلاط وبعدها نضع اناء اخر على النار ونحمر البصلة حتى تصفر ثم نضع العدس
بعد ضربه فى الخلاط لمدة 10 دقائق وبعد ذلك نضع عليه قليل من الزبدة وبالهناء والشفا


ملحوظة مهمة جدا
لتجعلين طبق العدس شهي.. يقدم معه الخبز المحمر وطريقته

عيش فينو (فرنسي) قطعيه قطع صغيرة ثم ضعيه في السمن ليحمر وقلبيه.. ضعيه مع العدس وليغمس به
وستدعولي






حساء كريمه المشروم


المقادير

زبده
بصل مفروم صغير

دقيق عادى
مرقه دجاج او لحم

ملح فلفل ابيض كريمه لبانى جبن فيتا للتزين

الطريقة


ينظف المشروم باستخدام منشفه ورقيه ولا يشطف بالماء
يقطع كبير
توضع الزبده على نار متوسطه ويشوح البصل قليلا يضاف اليه المشروم حتى يذبل
يرفع قليل من المشروم للتزين يضاف الدقيق الى المشروم مع التقليب حتى يتداخل الدقيق مع
المشروم ثم يتبل بالملح والفلفل يضاف المرق مع التقليب المستمر
يترك على نار متوسطه حتى ينضج المشروم ويغلق عليه
يضرب البصل والمشروم فى خلاط كهربائى حتى يصبح سائلا غليظا
يضاف الكريمه اللبانى قبل التقديم مباشره ويزين بقطع المشروم والجبنه الفيتا

وبالهنا والشفا

تابعو معايا فهناك الكثير

 

[●¦[ الــفـــارس ]¦●]

شوربة الجمبري (الروبيان)



المقادير:

نص كيلو من الجمبري المنظف ، ثلاث رؤوس سمك
نص كيلو طماطم، ضلعان من الكراتت، بصلة
ثلاثة فصوص توم مدقوقة
2 ورقة لوري (ورق غار) ، ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف، نص كوب زيت نباتي
رشة من مسحوق الشمر، رشة من الزعفران، نص ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة:

ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع الجسم الأبيض إلى دوائر رقيقة
يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر
يقلى البصل والكرات بالزيت على نار هادئة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبري ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين ماء
يترك الخليط على نار هادئة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبري فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا
عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء في المطحنة.
يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق
يقدم ساخنا مع الخبز الفرنسي

وبالهنا والشفا




طريقة العدس أبو جبة (الأسمر)



نصف كيلو عدس بنى
بصله كبيره
ثلاثة فصوص ثوم مفروم مع ملعقة كمون
أربع ملاعق صلصه

الطريقه
يسلق العدس حتى تمام النضج{لا نجعل الماء يجف بل يجب أن نبقى به قليل من الماء}
يخرط البصل ثم يحمر فى السمن حتى يصفر لونه
ثم نضع عليه الصلصه المذابه فى الماء
نتركه حت يسبك مع الطماطم
ثم نضعه على العس ونتركه حتى يغلى
ثم نضع الثوم والكمون
يغلى العدس قليلا ونظبط الملح

بألف هنا يا رب

وهناك ايضا طريقة اخرى بدون الصلصة والبصل.. نفس الطريقة السابقة نسلق العدس ونترك فيه القليل من الماء ثم نضع الثوم والكمون ويغلى العدس وتظبط الملح..
وبعد الغرف نضع عليه قليلا من الزيت والليمون.

وبالهناء والشفا

​

​

العدس بالشعريه
​

​

تقريبا نصف كيلو عدس أصفر بغسله وأحطه على النار ومعاه الماء لحد ما تغطيه وأسيبه يغلى وأقلبه من وقت للتانى لحد ما أحس إنه إستوى جدا يعنى إتهرى
بشيله وأضربه فى الخلاط
أحمر تقريبا أربع ملاعق شعريه وبعدين البصل بس البصل يتحمر لحد ميكون لونه أصفر غامق وبعدين أحط عليهم ملعقة كمون كبيره ووراها العدس لحد ما يغلى والشعريه تكون إستوت فيه
والله لذيذ جدا
وبعد ما أغرفه فى الأطباق بكون محمره بصل زى بتاع الكشرى وأرش شويه على كل طبق
وبالهنا والشفا


المقبلات



البطاطس المهروسة



المقادير:

4 بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة..
حزمة بقدونس مغسولة ومقطعة قطع صغيرة
ربع كوب خل
2 فص توم مهروس مع (ملح - فلفل اسود - شطة - نص قرن فلفل أخضر)
ربع كوب زيت نباتي

الطريقة:

بعد سلق البطاطس نتركها حتى تبرد ثم نقوم بتقشيرها ونهرسها جيدا بالشوكة
نضع عليها البقدونس والخل والتوم والزيت
نقوم بالتقليب جيدا
ثم نزين الطبق بالشطة الحمرا والكمون

وبالهنا والشفا



​

طريقتين للبطاطس المهروسة
​

الطريقة الاولي

يقلي البيض بالطريقة العادية وعندما يتماسك نضيف البطاطس المهروسة و يقلبا معا لمدة دقيقتين علي النار ثم تقدم


الطريقة الثانية /


بعد ان نهرس البطاطس جيدا نضيف لها 2 ملعقة كبيرة مايونيز, ملعقة خل ,ملعقة زيت, جزر مبشور, فلفل اخضر مقطع قطع صغيرة, خص, بقدونس, ملح, فلفل و ممكن جرجير او اي خضار تاني عندك

و بالهنا والشفا


​

البطاطس البوريه
​

المقادير:

1,5كيلو بطاطس
3ملعق سمن كبيره
نصف كيلو لحمه مفرومه {عصاج}
كوب حليب

الطريقة:

تسلق البطاطس وتوضع عليها السمن وكوب حليب و ملح وفلفل أسود وتهرس جيدا
تدهن الصينيه سمن ونرش قليلا من البقسماط حتى لا تلتصق وترص طبقه من البطاطس
ثم نضع اللحمه المعصجه بالبصل
ثم نضع طبقة البطاطس الأخرى
تترك بالثلاجه لتبرد
ثم يدهن سطحها بصفار البيض مع قليل من الفلفل الأسود
توضع بالفرن حتى إحمرار وجهها
بالهنا والشفا

​

البطاطس البانيه
​

المقادير:

10 بطاطس حجم وسط
2 بيضة
بقسماط
كوب زيت
(بهارات - ملح فلفل اسود)

الطريقة:
تسلق البطاطس وتقشر وتهرس
نقوم بتصبيعها مثل الكفتة ولكن بحجم كبيرونضع عليها الملح والفلفل الاسود.. ثم تغمس في البيضة ثم البقسماط وتوضع في الزيت بعد القدح

وتقدم ساخنة مع البقدونس الناعم.


​

البطاطس البانية باللحمة المفرومة
​

المقادير:

10 بطاطس حجم صغير مدورة
2 بيضة
بقسماط
كوب زيت
(بهارات - ملح فلفل اسود- بهارات لحم)
كوب صلصة طماطم
بصلة مبشورة
نص كيلو لحمة مفرومة

الطريقة:
تعصج اللحمة .. . يوضع الزيت في الوعاء حتى يقدح ثم نضع البصل حتى يصفر ثم اللحم ونضع معه التوابل بدون الملح.. بعد التعصيج نضع الصلصة وبعد التسبيك نضع الملح

تسلق البطاطس وتقشر وتهرس
نقوم بتصبيعها مثل الكفتة ولكن بحجم كبيرونضع بداخلها اللحم المفروم وتقفل.. (ولتكن طبقة البطاطس غليظة واللحم بكميات قليلة حتى لا يُفتح عند وضعه بالزيت)
ثم تغمس في البيضة ثم البقسماط وتوضع في الزيت بعد القدح

وتقدم ساخنة مع البقدونس



​

طريقة أخرى للبطاطس البانيه (كفتة البطاطس)​

المقادير

نص كيلو بطاطس مسلوقه ومهروسه
عصاج للحشو يعنى لحمه مفرومه متعصجه مستويه وعليها البهارات والملح
2 م بقدونس 2 بيضه ملح فلفل
عصير بصله صغيره بقسماط مطحون

الطريقه

تعجن البطاطس المهروسه ببيضه واحده وعصير البصل والبقدونس وتعجن جيدا
تاخذ قطعه على هيئه بيضه وتجوف وتحشو باللحمه المفرومه العصاج وتقفل وتغمس فى البيض
والبقسماط وتترك لمده نص ساعه فى الثلاجه وتحمر فى الزيت او السمن
وبالهنا والشفا

​

​

البطاطس المحشية
​

المقادير:
10 بطاطس حجم صغير مدورة
(بهارات - ملح فلفل اسود- بهارات لحم)
لحم مفروم معصج ببصلتين وملح وفلفل أسود وبهارات وشطة
كوب زيت
كوب عصير طماطم
3 ملاعق من السمن

الطريقة:
أأور البطاطس بالمؤوار (فتحة صغيرة)
تُحمر في الزيت بعد قدحه حتى يُصبح لونها ذهبي
ترفع البطاطس من الزيت وتصفى
أحشيها باللحم المفروم وأدهن الصينية سمن ثم أضع ما تم إزالته من البطاطس سابقا في قعر الصينية بعد رش القليل من البقسماط أرص البطاطس بها
أضع عصيرا لطماطم وعليها الملح والفلفل الأسود على سطح الصينية مع ملعقتين سمن وأدخلها الفرن
بعد 5 دقائق شيكي عليها
وتقريبا تأخذ 10 دقائق لتنضج



البطاطس المقلية (زي بطاطس السوق تماما)


المقادير:

4 بطاطس حجم وسط.
ملعقة ملح
كوب زيت نباتي
ملعقة صغيرة (ملح - فلفل اسود - كمون)


الطريقة:

تقشر البطاطس وتقطع صوابع
توضع في وعاء به ملح وماء
يقدح الزيت في الطاسة
توضع البطاطس كمية كمية في الزيت على نار متوسطة
تترك 5 دقائق على هذا الحال مع التقليب كل دقيقة
بعد فوات الخمس دقائق نوطي على النار اوي وتكون هادئة جدا
نتركها على هذا الحال 5 دقائق.
ثم نعود مرة اخرى ونعلي النار حتى تصبح متوسطة
نتركها حتى يصبح لونها ذهبي مع التقليب كل دقيقتين
نتركها حتى يصبح لونها بين (الأحمر والذهبي) ولكن لا نتركها حتى يصبح لونها احمر
بعد ذلك تصفى من الزيت على ورق مطبخ.. ويرش فوقها التوابل


وبالهنا والشفا

​

الممبار (الفوارغ)




اولا عملية الغسل

تجيبى الممبار بالكمية المناسبة ليكى
وبعدين تقلبية يعنى تخلى داخل الممبار من الخارج
وبالسكين تبدأى تشيلى الطبقة اللذجة اللى عليه، وبحذر حتى لا يهترئ ويقطع
وبعدين تدعكيه بملح كويس جدا وبعدين تغسليه بماء جارى كويس جدا جدا جدا
يراعى يا اخوات عملية الغسل دى كويس جدا

بعد ما غسلنا الممبار نحشية من الداخل بخلطة ارز وممكن لسهولة الحشو تقسمى الواحدة الطويلة من الممبار الى جزئين
ولكى خيارين فى الخلطة المستخدمة:

اما تحشية بأرز بخلطة زى بتاعة المحشى بالضبط
او انك تستعملى مع الارز خلطة نى فى نى ودى الممبار بيها بيكون اطعم وطريقتها:
تقطعى الطماطم قطع صغيرة وكذلك البصل والخضرة (بقدونس وشبت وكزبرة)وتضيفى عليهم الارز المغسول والمصفى جيدا وتضيفى كمان عليهم زيت وتوابل( فلفل اسمر و بهار وقليل من الشطة الحمراء )وللعلم ان الاكلة دى لما تكون متبلة كويس ومشطشطة بتكون الذ بكتيييييير
تبداى تحشى الممبار من الداخل وتراعى ان لا يكون مملوء لا زم يكون فى من الداخل فراغ علشان هو هيكش والارز هيزيد فممكن الممبار يتقطع لا قدر الله والارز يخرج منه وبكدة تكون الكلة باظت
بعد ما تنتهى من حشو الممبار ودة هياخد منك وقت مش قليل تكونى مجهزة ماء على النار لحد لما يغلى تبداى تحطى الممبار فى الماء المغلى ويكون بكميات قليلة يعنى مش كله مرة واحدة وتنتظرى لحد لما يستوى وتختبرى السوا بغرز شوكة فى واحدة ممبار بس تاخدى بالك لاحسن يتقطع
بعد تمام سواء الكمية كلها تكونى مصفياها من ماء السلق فى مصفاة
تجهزى طاسة فيها زيت (أو سمن بلدي) وتبدأى تقلبيه فى الزيت لحد لما يحمر من جميع الجهات وتخرجى على ورق مناديل للتخلص من الزيت الزيادة وبعدين تقطعيه بسكين حاد لشرائح مستديرة وترصيه فى طبق.


ودى الطريقة اللى اعرفها

وبالف هنا وشفا وما تنسوش تدعو لى بس اوعوا تدعوا عليا


طريقة اخرى

​

العظبان{الممبار)

​

طريقة التنظيف طبعا عارفينها

مقادير الخلطه

أرز{حسب عدد أفراد الأسره}
حزمة بقدونس وشبت وكسبره خضراء
فلفل أسود بس كتروه شويه
5 ملاعق زيت
ملعقتان سمن أو زبده
2بصله متوسطه
الملح

الطريقة

تخرط الخضره مع البصل
ثم يغسل الأرز جيدا وتوضع عليه كل المقادير
متنسوش الصلصه أو عصير الطماطم
تقلب الخلطه جيدا ثم يحشى العظبان
قبل أن تحشى العظبان ضعى حله {طنجره}كبيره على النار
وإملئيها حتى ربعها أو أعلى قليلا
وإتركيها حتى تغلى
وضعى فيها قليلا من الخلطه ولكن بدون الأرز{فقط قليل من الخضره مع الصلصه}
وضعى العظبان فى الماء المغلى وإرقبيه حتى يسوى{وذلك بالضغط عليه بملعقه}
ثم أخرجى العظبان
إقدحى السمن حت تقلى العظبان
ما بقى فى الحله فهو للشوربه{وهى رائعه}
وللفته
نحمر الخبز ونضع عليه الأرز الذى خرج من العظبان أثناء غليه والشوربه
وبالهناء ولشفاء


​

طاجن البامية باللحم الضأن
​

المقادير:

¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير.
2 بصلة.
3 فصوص ثوم مبشور ناعم.
½ كيلو بامية خضراء.
¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
ملعقة طعام معجون طماطم.
ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
ملح وليمون حسب الرغبة.
¼ ملعقة فلفل أبيض.
¼ ملعقة كركم.
¼ ملعقة مونوصوديوم.
ملعقة سمن.


طريقة التحضير:

يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في وعاء به ماء مغلي مع بصلة مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض.
تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.
عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم والمرقة ويغطى الإناء.
في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).
يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم.




​

طريقة أخرى للبامية وحدها بدون لحم
​

.


المقادير:

نص كيلو بامية مقمعة

كوب عصير طماطم (صلصة) او ربع كيلو طماطم معصورة
(ملح - فلفل أسود - كمون - ملح- بهارات حلو)
نصف راس توم مهروسة مع قرن فلفل أخضر (حار او بارد حسب الطلب)
2 بصلة كبيرة
2 ملعقة سمن كبيرة


الطريقة:

يقطع البصل مكعبات ويقلي في وعاء مع السمن على نار هادئة
عند اصفرار البصل يوضع عليه التوم المفروم مع الفلفل الأخضر.. ويترك ليصفر الخليط في السمن
بعد الإصفرار يضاف كوب صلصة الطماطم او الطماطم المعصورة.. وتترك لتسبك.
بعد التسبيك.. تضاف التوابل وتقلب. ثم يضاف كوب شوربة لحم (ذكرنا سابقا كيفية عمل الشوربة)
بعد الغليان تضاف البامية.. ويزود الملح بعد التذوق حسب الطلب.
تزود شوربة حسب الحاجة او ماء
بعد ان تستوي البامية.. تطفي عليها..

وبالهنا والشفا

إذا أردتي عمل البامية باللحم فعليكي بعمل التالي:
نفس المقادير السابقة والطريقة السابقة ولكن زيدي على المقادير 4 قطع لحم مغسولة جيدا.
بعد اصفرار البصل والثوم في السمنة لا تضيفي الصلصة.. ضيفي اللحم نيئا وضعي فلفل أسود وبهارات لحم وبعض القرفة ولا تضعي الملح ابدا بدا إلا أن تسوى اللحم، اتركي الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر.

بعد ذلك ضيفي الصلصة المذوبة في الماء.. واتركي اللحم حتى يُسوى.
وزودي ماء كلما نقص الماء في الوعاء حتى يُسوى اللحم جيدا.



​

الملوخية



بداية أخواتي عند تحضير الملوخية..يرجى مراعاة الملاحظات الآتية:
1- تغسل الملوخية بعد قطف اوراقها وليس قبل ذلك
2- عند قطف اوراق الملوخية.. تقطف الورقة مع 3 سم من العروق.
3- ستجدين بعض الزرع غريب الشكل او اصفر اللون.. ارميه ولا تضعيه مع الملوخية
والآن إليكن طريقة الملوخية


الملوخية مع الدجاج المحمر

4 أشخاص



المقادير:

½ كيلو ملوخية.
دجاجة حجم كبير (كيلو).
5 فصوص ثوم مفروم ناعم.
3 ملاعق صغيرة ملح.
بصلة.
حبة طماطم.
فص ثوم.
1 ملعقة فلفل.
1 ملعقة كركم.
2 ملعقة كزبرة.
ملعقة سمن كبيرة
ملعقة سكر

طريقة التحضير:

الدجاج المحمر
يملئ نصف القدر بالماء ويوضع البصل والطماطم والبهارات في الماء.
بعد تنظيف الدجاجة توضع في الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ثم تهدأ النار أسفل القدر لمدة ساعة.
بعد نضج الدجاجة تصفى من مرقتها وتحمر في زيت خفيف حتى تكتسب اللون الأحمر.


الملوخية الخضراء

تخرط الملوخية الخضراء حتى تصبح مطحونة طحنا ناعما.
يحمر الثوم مع ملعقة سمنة حتى يكسب اللون الذهبي ثم توضع ملعقة كزبرة مع الثوم.

توضع الملوخية في قدر مع مرقة الدجاج المصفاة (الشوربة ) وتخلط المقادير جيدا على نار هادئة. وتزود الشوربة على حسب الطلب حتى لا تكون الملوخية ثقيلة جدا. بعد الغليان توضع ملعقة السكر وتذوب جيدا وترفع من على النار
بعد تحمير الثوم مع الكسبرة على النار، يرفع وتوضع فورا على الملوخية مع كلمة (بسم الله) ثم شهقة بسيطة

ويوضع الغطاء فورا
.
سيتبقى بعض الثوم مع الكسبرة في الوعاء الذين حمرا فيه.. نضع ملعقتين ملوخية في هذا الوعاء ويقلب (عشان نلم كل التوم والكسبرة الباقية) ثم توضع في طبق تقديم مع زيادة الملوخية

يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر.




تابع باذن الله

 

[●¦[ الــفـــارس ]¦●]

الملوخية بالجمبري


طريقة التحضير:

يتم تجهيز الجمبري وتقشيره.
والملوخية أيضا يتم خرطها كالمعتاد فى الطبخ العادي.
يتم فرم بصلتين ووضعهم مع الجمبرى حتى يتم تشويحهم عن طريق شرب ماء الجمبرى وذلك دون اضافة ماء.
بعد ان تشرب البصل ماء الجمبرى يتم اضافة معلقة زيت من اى نوع مستحب حتى يتم تشويحهم.
يتم اضافة كوب من عصير الطماطم وذلك حتى يتم تسبيك الطماطم.
نضع ماء حسب كمية الملوخية +بعد غليان الماء يتم وضع فصين من الثوم والفلفل الاخضر بعد دقهم.
يتم بعد ذلك اضافة الملوخية الى الخليط.
يتم طش الملوخية بالثوم كالطبيخ العادى.


الويكه ( باميه مقطعه و لكنم على الطريقه الصعيديه)



المقادير:

- نصف كيلو بامية كبيرة.
- حبة طماطم ( مهروسة ).
- 5 فصوص من الثوم الناعم.

- 3 كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
- نصف ملعقة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة من السمن.

الطريقة

يتم تقطيع البامية ( الكبيرة ) إلى حلقات دائرية سميكة إلى حد ما ويتم بعد ذلك سلقها مع الطماطم المهروسة حتى النضج.
ثم بعد ذلك حمري الثوم والكزبرة الناشفة في السمن حتي يصير لونه ذهبي ويتم صبها على إناء البامية (مثل الملوخية ).



المسقعه

المقادير :

ثلاث حبات باذنجان .
- ربع ك فلفل حار أو بارد حسب الرغبة .
- عدد 2 بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة صوابع (ايه يا ام تيم.. دي اهم حاجة البطاطس)
.



نصف ك طماطم أو ما يعادله معجون طماطم .
- عشر فصوص ثوم مفرى مع فلفل أخضر حار .
- ثلاثة معلق خل أبيض .
- زيت للقلي .
- رشة ملح ـ رشة كمون ـ رشة فلفل أسود حسب الذوق - قليلا من الشطة الحمراء.

طريقة التحضير :

1- نقوم بتقطيع الباذنجان إلى قطع دائرية ، ثم نتركه في ملح نصف ساعة . (ينزل الماء الذي به) ويكون الملح قليلا جدا حتى لا يصبح طعم البازنجان حادئ
2- ونقوم بعد ذلك بقلى الباذنجان أولا ثم تقلى البطاطس ثم يقلى الفلفل في نفس الزيت في الزيت . ويصفى كله على ورق مطبخ من الزيت
3- نقوم بعمل صوص الطماطم .
4- نضع قليل من الزيت في القدر ثم نضيف الثوم ،وحتى يصير لونها ذهبي نضيف إليه الخل ونتركه يغلى .
5- إضافة الطماطم حتى تسبيكه ثم يضاف البهار .
6- يوضع الباذنجان والفلفل والبطاطس إلى الخليط ويضاف كوب ماء ونتركه على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة .


​

المسقعة بالبشاميل​

المقادير:

1 بازنجان
1/2 كيلو لحمة مفرومة معصجة بالطماطم
راس توم
فلفل أخضر حار
شطة - ملح - فلفل أسود- كمون
عصير طماطم او ملعقة صلصة مذوب في ماء

الطريقة:
1- نقوم بتقطيع الباذنجان إلى قطع دائرية ، ثم نتركه في ملح نصف ساعة . (ينزل الماء الذي به) ويكون الملح قليلا جدا حتى لا يصبح طعم البازنجان حادئ
2- ونقوم بعد ذلك بقلى الباذنجان.
نأتي بصينية دائرية وندهنها بالزيت ثم نرص البازنجان المقلي فيها ثم اللحم بعد ذلك ندق التوم مع الفلفل الأخضر الحار مع شطة مع كمون، ونقليهم ثم نضع عليهم عصير 1 طماطم او ملعقة صلصة مذوب بماء.. وبعد أن تسبك الصلصة ارشها على المسقعة في الصينية ثم البشاميل واضع الملح والفلفل الأسود والشطة.
​

اللوبيا

المقادير:

نص كيلو لوبيا بعين سوداء
كوب صلصة طماطم او ما يعادله من الطماطم المعصورة
6 قطع لحمة.
2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة سمن
3 فصوص ثوم
شوربة لحم او ماء
توابل (ملح - فلفل أسود - بهارات حلو - بهارات لحم - قرفة - كمون)

الطريقة:

تحضير اللوبيا
تنقع اللوبيا قبل تحضيرها بيوم.. وفي اليوم الثاني تغسل جيدا ثم تُغلى على نار هادئة.. حتى تسوى.
ويمنع ان تهرى اللوبيا تماما.. ولكن يجب ان يكون لونها قد اصبح ابيضا وستجدينها قد أزيلت عنها القشرة الخارجية.. بالإضافة إلى ان تسوى ولا تهرى اي تكون ماسكة نفسها.
ستجدين ماء الغلي قد اصبح لونها اسود.. يرمى الماء وتغسل اللوبيا جيدا بالماء البارد مع تجنب الهرس او الدعك حتى لا تُهرى.
حمري البصل في وعاء مع السمن بعد القدح
عندما تصفر البصلة ضعي عليها الثوم. وحمري لمدة 30 ثانية مع التقليب المستمر
ضعي اللحمة وقلبيها مع الخليط.. ثم ضعي البهارات الحلو وبهارات اللحمة والفلفل الأسود وشعرة قرفة. ولا تضعي ابدا ملح
قلبي جيدا حتى تُشوح اللحمة
ثم ضعي الصلصة واتركيها لتسبك
ضيفي ماء او شوربة لحم حسب الطلب إلى أن تسوى اللحمة
بعد التسبيك.. ضعي كوبا من الشوربة او الماء.. وبعد الغليان ضعي ملعقة ملح والكمون وقلبي جيدا ثم ضعي اللوبيا..
اتركيها حتى تغلي.. ثم ..

بالهنا والشفا

ملحوظة: إذا أردتي الا تضيفي اللحم.. بعد ان تضعي البصل انتظري حتى يصفر ثم ضعي الثوم. 30 ثانية مع التقليب المستمر ثم ضعي الصلصة ومن ثم البهارات جميعها ماعدا الملح..
بعد تسبيك الصلصة أضيفي كوب شوربة لحم او ماء وانتظري حتى يغلي ثم اضيفي الملح ثم اللوبيا.. واتركيها حتى تغلي ثم.. بالهنا والشفا

البسلة مع الجزر



المقادير:

نص كيلو بسلة
3 جزرات كبار
كوب صلصة طماطم مذوب بماء
بهارات (ملح- فلفل أسود -بهارات حلو)
2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
3 ملاعق سمن

الطريقة:
نغسل البسلة جيدا.. ونقشر الجزر ونقطعه مكعبات ومن ثم نخلطهم ببعض
نحمر البصلة مع السمن في وعاء بعد القدح على نار هادئة
بعد اصفرار البصلة نضع عليها البسلة مع الجزر .. ونقلب
نضع على الخليط بهارات حلو وربع ملعقة شاي قرفة وفلفل أسود
ونقلب حتى يتشرب الخليط الماء.
نضع الصلصة .... ونترك الخليط حتى يسوى على نار متوسطة
نضيف ماء حسب الطلب او شوربة لحم او شوربة فراخ حتى تسوى البسلة مع الجزر
بعد التسبيك وبعد ان يسوى الخليط.. نضيف كوب ماء او شوربة و نضع ملعقة ملح.. ونزود الملح حسب الطلب
ونقلب. .. وبعد الغليان

تغرف في الأطباق وتقدم وبالهنا والشفا.


​

صينية البسلة بالبشاميل​

المقادير:
كيس بسلة او نص كيلو بسلة
نص كيلو لحمة معصجة
ملح - فلفل أسود - بهارات حلو
3 ملاعق كبار سمن
بشاميل

الطريقة:
تُسلق البسلة ويوضع فيها البهارات والملح والفلفل الأسود
ندهن صينية بالسمن ونضع طبقة من البشاميل ثم طبقة من البسلة وطبقة من اللحم ثم طبقة أخرى من البسلة ثم أضع طبقة اخرى من البشاميل ونضعها بالفرن حتى تسوى.
مدة 10 دقائق تقريبا.

وبالهنا والشفا.



صينية البطاطس


المقادير:

عدد 8 بطاطس حجم وسط
3 بصلات كبار
2 فلفل رومي وسط
2 طماطم حجم وسط
كوب صلصة طماطم مذوب في ماء
(ملح - فلفل اسود - بهارات حلو)
3 ملاعق سمن

الطريقة:

تقشر البطاطس وتقطع إلى دوائر ليست سميكة ولا رفيعة.. متوسطة
يقشر البصل ويقطع مكعبات صغيرة ويرش عليه القليل من الملح والفلفل الاسود ويترك قليلا
يغسل الفلفل الرومي جيدا ويقطع إلى حلقات
تغسل الطماطم جيدا وتقطع حلقات..
نأتي بصينية غويطة وندهنها سمن. ثم نضع البطاطس وفوقها البصل ثم الفلفل الرومي ثم عصير الطماطم ثم البهارات ونضع القليل من السمن فوقها
نضع الخليط على نار هادئة ونغطي الصينية
بعد ان تُسوى البطاطس.. ترفع من على النار.. ونأتي بملعقة عصير طماطم نضع عليها ملعقة صغيرة قرفة ونضع فيها حلقات الطماطم لتسقى به .. ثم توضع الصينية في الفرن من الأعلى.. وتترك ليشوى وجهها.
بعد ذلك تُرفع من الفرن.. وتذوقي النكهة

الخضار السوتيه (مشكل)


المقادير:

4 جزرات كبار مقشرة ومقطعة مكعبات
4 كوسات حجم وسط مقشرة ومقطعة إلى حلقات
ربع كيلو فاصوليا مقطعة ومنظفة
ربع كيلو بسلة منظفة وجاهزة
مقدار كوب زرة نية
كوب صلصة مذوب بماء
بهارات (ملح - فلفل أسود - بهارات حلو)
2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
3 ملاعق سمن.

الطريقة

تحمر البصلة في السمن في وعاء بعد القدح
بعد ذلك، يضاف جميع الخضار ويقلب تقليبا جيدا على نار هادئة لمدة 3 دقائق
في هذه الأثناء نضع على الخضار البهارات والفلفل الأسود.
بعد ذلك نضيف الصلصة.. ونترك الخليط ليُسوى..
إذا سًوى الخضار نضيف كوب ماء او شوربة ونتركها حتى تغلي
نضع الملح
ونتركها لتغلي.. ثم نرفعها من على النار.

وبالهنا والشفا

الخضار ني في ني (خفيف)


اي خضار من الأكلات الآتي ذكرها.. إن أردتي ان تعمليه خفيفا ونسميه عندنا في مصر (ني في ني) فافعلي الآتي
الخضار:
بسلة مع الجزر
فاصوليا خضرا
بطاطس
خضار سوتيه..


استخدمي الزيت وليس السمن، وليكن الزيت نباتي خالي من الكوليسترول

احضري صينية فارغة.. ادهنيها بزيت خفيف
ضعي فيها الخضار المراد عمله بالمقادير المحددة السابقة
ثم ضعي عليها بصلتين مقشرتين ومقطعين مكعبات مرشوش عليهم ملح وفلفل أسود
بعد ذلك ضعي عليهم كوب الصلصة المزوب في الماء
ثم البهارات
واتركيها على نار هادئة وضغي غطاء الوعاء.. حتى يُسوى..
ضيفي الشوربة حسب الطلب حتى يُسوى

طواجن الخضار في الفرن


اذا اردتي عمل اي طاجن خضار في الفرن من الآتي:

بامية
فاصوليا خضرا
بسلة بالجزر
بطاطس
خضار سوتيه


اتبعي الوصفات السابقة في المقادير وعمل الخضار..

وبعد ان يسوى جيدا
ضعيه في الفرن من الأعلى قليلا ليسوى وجهه
ثم اطفي عليه..

وبالهنا والشفا

الفاصوليا الخضرا


المقادير:

نص كيلو فاصوليا خضرا مغسولة ومقطعة بحجم عقلتين الأصبع
بصلتين مقشرين ومقطعين مكعبات
كوب صلصة طماطم مذوب في ماء اوما يعادله من عصير الطماطم المعصور
بهارات (ملح - فلفل أسود - بهارات حلو)
3 ملاعق سمنة

الطريقة:

تقدح السمنة ويحمر البصل حتى يصفر لونه
توضع الفاصوليا وتشوح جيدا وتوضع معها البهارات كلها ماعدا الملح
تقلب جيدا حتى تشرب ماءها
نضع الصلصة ونتركها حتى تُسوى
بعد ان تسوى الفاصوليا نضع عليها كوب من الشوربة او الماء
نقلب جيدا ونتركها حتى تغلي
ثم نضع الملح..

تترك حتى تغلي..

وتقدم ساخنة. .. وبالهنا والشفا


​

الكوسة​

المقادير:

نص كيلو كوسة
كوب صلصة طماطم مذوب بماء او ما يعادله من عصير الطماطم
(ملح - فلفل أسود - بهارات حلو - نعناع مجفف)
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات ومرشوش عليها فلفل أسود وملح
3 ملاعق سمن


الطريقة:

تغسل الكوسة جيدا بالماء الفاتر ثم تقطع حلقات ليست سميكة او رفيعة (متوسطة) ولا تنزع قشرتها
نأتي بوعاء (صينية) وندهنها بسمن
نضع الكوسة
نضع فوقها البصل ثم عصير الطماطم
نضع فوقها السمن
ونضعها على نار متوسطة مع كوب شوربة لحم او فراخ وتزود بالشربة او الماء حسب الطلب حتى السوى
بعد ان تُسوى الكوسة نضع كوب شوربة ونتركها لتغلي
ثم نضع الملح والفلفل الأسود والبهارات ثم النعناع
ونطفي عليها.

وبالهنا والشفا



​

طاجن الكوسة باللحمة المفرومة (ني في ني)​

المقادير:
بصلة مقشرة ومبشورة ومدعوكة بالملح والفلفل الأسود
نص كيلو لحمة معصجة.
1/ كيلو كوسة مغسولة ومقطعة
ربع كيلو طماطم معصورة او مايعادله من صلصة الطماطم
ملح - فلفل أسود - بهارات حلو - نعناع

الطريقة:
طاجن مدهونة بالسمن
نضع اولا نصف الكوسة
ثم اللحم المفروم
ثم بقية الكوسة
ثم البصل بالملح والفلفل الأسود
ثم الصلصة
ثم السمنة على الوجه
ونضعها في الفرن من الجهة السفلية على نار هادئة
بعد ان تُطهى الكوسة نضع البهار، وننتظر حتى يجف الماء ونتذوقها ونزود الملح حسب الطلب
ثم نضعها من الجهة العليا في الفرن ونضع عليها النعناع الجاف ونتركها حتى يُحمر وجهها
وتقدم ساخنة



الخبيزة



المقادير:
1/2 كيلو خبيزة
حزمة سلق
حزمة شبت
حزمة كسبرة
نص وعاء شوربة لحم
ربع كوب أرز
2 بصلة كبيرة
4 ملاعق كبيرة سمن
راس توم مدقوقة

الطريقة:
يغسل الشبت والكسبرة ويقطع إلى قطع رفيعة جدا بالسكين ثم أضعهم على الشوربة على نار متوسطة.
اغسل الأرز واضعه ليسلق مع الشوربة.
تنظف الخبيزة جيدا (تقطف الزهرة) وتغسل وتُصفى ثم تُخرط مع السلق، او نضعها على النار لتسلق مع السلق ثم نضربهم في الخلاط.
آخذ الخليط وأضعه على الشوربة وبعد غلوتين وبعد أن نجد الخليط قد اصبح سميكا بعض الشيء نطفي النار.

الطشة:
نقشر البصل ونبشره بالمبشرة ونضعهم مع السمن في وعاء على نار متوسطة لتحمر.
بعد أن يصفر لونه أضع عليهم راس التوم المدقوقة
بعد أن يحمر الثوم أضع عليهم الخبيزة (الخليط الذي تم صنعه سابقا)
ثم أقلب وأطفي.

وبألف هنا وعافية

السبانخ


المقادير:
حزمة أو كيلو سبانخ
كيلو إلا ربع طماطم أو ما يعادله من صلصة الطماطم
بصلة كبيرة
حزمة شبت
حزمة كسبرة خضرا
ربع كوب أرز
ملح - فلفل أسود - بهارات حلو
راس توم مدقوقة
كسبرة ناشفة
3 ملاعق سمنة


الطريقة:
يغسل الشبت والكسبرة ويقطع رفيع
تقطع السبانخ كلها ونضعها في وعاء به ماء لتنقع ثم تصفى.
أضع الشبت مع الكسبرة مع السبانخ في وعاء مليئ بالماء ليسلقوا
أبشر البصلة وأقليها في السمن (باللحم او بدون لحم حسب الطلب) حتى يصفر لونها ثم أضع عصير الطماطم واتركه ليسبك على نار هادئة
اغسل الارز ثم أضعها في الصلصة بعد تسبيكها على ان تكون النار هادئة وأترك الأرز قليلا حتى يسوى.
أضع خليط السبانخ والشبت والكسبرة بعد ان تم سلقه سابقا وتصفيته من ماءه على تسبيكة الصلصة ثم أضع الملح والفلفل الاسود والبهارات ثم أضع الغطاء على الوعاء.
بعد الغليان أرفع الخليط من على النار.
اضع راس التوم مع السمن في وعاء آخر حتى يصفر لونه ثم أضع معه الكسبرة الناشفة وبعد ان يحمر اللون قليلا (يصبح ورديا) يصبح الخليط علا هيئة طشة.. اضعها على السبانخ واضع الغطاء.

تقدم ساخنة مع الأرز الابيض او الأرز بالخلطة او الأرز بالشعيرية او الأرز بالكبد والكلاوي والأرز بالكاري
ومع اللحم او الفراخ.





​

القلقاس​

المقادير:
نص كيلو قلقاس (واحدة قلقاس = نص كيلو)
ليمونة مقطعة إلى نصفين
نص وعاء صغير شوربة
الخضرة (حزمة: كسبرة خضرا - شبت - حزمتين سلق)
راس توم
3 ملاعق كبير سمن
ملح - فلفل أسود

الطريقة:
تقطع القلقاسة مكعبات وتُغسل بماء دافئ وتدعك بفص ليمون وتُشطف
وعاء الشوربة نتركه ليغلي ثم اضع به القلقاس ليُسوى ونضع الملح والفلفل الأسود
يقطف ورق السلق الأخضر ويغسل ويُصفى
يُغسل الشبت والكسبرة وتقطع إلى أجزاء رفيعة جدا
نأتي بطاسة ونضع فيها 3 ملاعق سمن ونضع معها السلق ليُحمر حتى يسود لونه
بعد ان يسود لونه (أخضر غامق جدا)
نضع التوم سليم بعد تقشيره على السلق بعد أن يُحمر نرفع الخليط من على النار وننتظر حتى يبرد ثم يُطحن في الخلاط او المطحنة (ولا يطحن جدا.. يعني يكون خليط سميك متامسك)
نضع الشبت والكسبرة مع القلقاس في الشوربة حتى يتم السلق
بعد ان نضرب الخليط (السلق والتوم) نضعه على القلقاس بعد أن يُسوى (لمعرفة إن كان القلقاس قد تم تسويته ام لا.. نغرز فيه شوكة او نتذوقه)

يقدم ساخنا مع جميع انواع الأرز ماعدا أرز السمك ومع الدجاج المحمر او اللحم.

ملحوظة:
الشوربة التي يعمل بها القلقاس من الممكن ان تكون شوربة لحم وبها قطع لحم ناضجة تماما.. ويوضع القلقاس عليها وتتم بعد ذلك بقية الخطوات

​

 

[●¦[ الــفـــارس ]¦●]

الأرز بأنواعه

الأرز الأبيض المفلفل

ملحوظة مهمة جدا جدا لكل انواع الأرز
معيار الأرز.. لكل كوب أرز كوب ونصف ماء
كما ان الأرز يطهى بالبخار.. لذلك اتبعي جيدا الخطوات حتى لا يعجن
اذا تذوقتي الأرز بعد ان جفت ماءه ووجدتيه لازال دلعا والملح قليل.. ذوبي كمية الملح المطلوبة في نصف كوب ماء ورشيه على الأرز كله وقلبي بحذر حتى لا يعجن.
بعد عملية سواء الأرز وبعد ان تطفي عليه النار.. لا تغطيه لأن البخار سيتراكم بالداخل وينزل الماء على الأرز وسيعجنه ويجعله
رطبا. انتظري حتى يبرد ثم غطيه.
الارز يقدم مع جميع أنواع الطبيخ
هذه الشروط تنطبق على جميع انواع الأرز

المقادير:
كيلو أرز (5 كوب) يكفي لــ 5 أشخاص مغسول (لا ينقع الأرز ابدا في الماء حتى لا يعجن في سواه)
7 كوب ونصف ماء
(ملعقة كبيرة ملح طعام)
3 ملاعق سمن


الطريقة:

يوضع السمن في الوعاء حتى يُقدح.. على نار متوسطة
يوضع عليه نصف الأرز بعد تصفيته من الماء.
يقلب الأرز لمدة دقيقتين في السمن
يوضع عليه بقية الأرز ويقلب
يوضع معيار الماء على الأرز ويُترك حتى يغلي.
بعد الغليان يوضع الملح ويقلب ثم يغطى
عندما تجف الماء نهدي النار جدا (مثل الشمعة..) حتى يُطهى الأرز على البخار
لمدة 10 دقائق يترك وبعد ان يُطهى نتذوقه لنرى ان استوى ام لا.

ويقدم



الأرز بالشعيرية


المقادير:
ربع كيس شيعرية
كيلو أرز (5 اكواب أرز)
ملعقة ملح كبيرة
7 كوب ونصف ماء (معيار ماء الأرز)
3 ملاعق سمن

الطريقة:
تحمر الشعيرية في السمن بعد قدحها على نار هادئة وتقلب حتى يصبح لونها احمرفاتح وليس داكنا جدا حتى لا تحترق
نضع معيار ماء الأرز ونغطيه بالغطاء ونتركه حتى يغلي.
بعد الغليان نضع الملح ثم الأرز بعد غسله جيدا وتصفيته
عندما تجف الماء نهدي النار جدا (مثل الشمعة..) حتى يُطهى الأرز على البخار
لمدة 10 دقائق يترك وبعد ان يُطهى نتذوقه لنرى ان استوى ام لا.

ويقدم

أو:
بعد تحمير الشعيرية
يوضع عليه نصف الأرز بعد تصفيته من الماء.
يقلب الأرز لمدة دقيقتين في السمن
يوضع عليه بقية الأرز ويقلب
يوضع معيار الماء على الأرز ويُترك حتى يغلي.
بعد الغليان يوضع الملح ويقلب ثم يغطى
عندما تجف الماء نهدي النار جدا (مثل الشمعة..) حتى يُطهى الأرز على البخار
لمدة 10 دقائق يترك وبعد ان يُطهى نتذوقه لنرى ان استوى ام لا.

ويقدم

الكشرى


المقادير:

1كوب عدس اسمر-1كوب أرز مصرى-4بصلات مقطعة حلقات-3حبات طماطم
ملعقة صلصة-معكرونة مسلوقة-ثوم-ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار
أو رومى-حمص مسلوق
توابل (بهارات حلو - شطة حارة - ملح - فلفل أسود - كمون)



الطريقة:

طريقة الكشرى :
1-يسلق العدس نصف سليق
2-يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل
3-يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم
الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
4-تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و
ذلك قبل التقديم مباشرة

طريقة الصلصة:
1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و
يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة ختى
تتسبك

طريقة الدقة :
1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم
الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب

الطريقه (2) للكشرى المصرى


المقادير:
========

2 كوب ارز مصرى مغسول ومصفى -
1 كوب عدس اسمر (مصرى) مغسول -
1/2 كوب مكرونة شعرية -
1/2 كيلو مكرونة مسلوقة -
3 بصلة كبيرة مقطعة جوانح رفيعة -
حمص (نخى) مسلوق (حسب الرغبة) -
لعمل الصلصة:
2 كوب عصير طماطم -
معلقة كبيرة صلصة معلبات -
2 فص ثوم مفروم -
1/4 فنجان خل ابيض -
كمون او سنوت - ملح .


الطريقة:
=========
يسلق العدس الاسمر جيدا فى ماء وكمون وملح ويترك جانبا ..
نضع على النار قليل من الزين ونحمر فيه
الشعرية حتى يحمر لونها ثم نضيف الارز الابيض المصرى ونقلب
ونضيف الملح ومن ثم نضيف الماء حتى يغطى الارز ويزيد عنه
بارتفاع 1 سم ، يغطى ويترك على النار الهادئة حتى يتم
النضج ، نضيف عليه العدس المسلوق والمصفى ونقلب برفق
شديد حتى يختلط الجميع ويترك على النار الهادئة 5 دقائق .
2- نحمر البصل الجوانح فى الزيت حتى يصبح لونه غامق ونرفعه
على ورق مطبخ وذلك لاضافته على وجه الطبق
3- تجهيز الصلصة : نضع قليل من الزيت فى طنجرة ثم نضيف
عصير الطماطم والخل فى وقت واحد وبعد
ان يقترب من الاستواء نضيف الصلصة المعلبة والثوم والكمون
والملح وستظهر الرائحة الذكية ونتركها 5 دقائق
6 - يغرف العدس والارز ويوضع فوقه قليل من المكرونه
المسلوقة الساخنة وفوقها الصلصة (اضافة
الفلفل الحار اختيارى) ثم نضيف البصل المحمر والحمص
المسلوق وبالهنا والشفا

الكشري بطريقتي

(بالإضافات المصرية من اشهى محلات الكشري في مصر)


المقادير:

ربع كيلو عدس اسمر-نص كيلو أرز مصرى-5 بصلات مقطعة حلقات - 5 حبات طماطم - 3 حبات خيار
2 ملعقة صلصة مذوبة في ماء - معكرونة اسباكيتي مسلوقة - معكرونة خواتم محمرة - ثوم - فنجان خل أبيض - فلفل حار - حمص مسلوق - ربع كيس شعيرية.
توابل (بهارات حلو - شطة حارة - ملح - فلفل أسود - كمون)


الطريقة:

طريقة الكشرى :
1-ينقى ويغسل العدس ويسلق في وعاء مع ماء على النار، نتركه ليغلي قليلا ثم نطفي عليه النار ونتركه مغطى
4-تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الشعيرية الملح و الفلفل الاسود والبهارات. وبعد التشويح ارفعها من الزيت واصفيها واضع مكانها البصل ليشوح حتى يصبح لونه بنيا ثم يُنشل.
أضع مكان البصل (في الزيت) العدس بماءه (ملحوظة.. إن كان ماء العدس كثيرا فلا اضع ماء معيار الأرز، يعني حاولو تحسبوها انتو المهم لما احط الخليط الأرز والشعرية والمكرونة يكون الماء مغطيه بمسافة 1 سم) بعد غليان الماء اضع بهار وكمون وفلفل أسود وملح ثم أضع الأرز والمكرونة المحمرة والشعرية واقلب جيدا ثم أضع الغطاء، وبعد أن يتشرب ماءه أوطي عليه النار حتى يُسوى على البخار ثم أطفئ النار
طريقة الشطة:
1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و
يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة وترش عليها 3 ملاعق شطة وقرن فلفل مقطع قطع صغيرة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل الأسود و يترك على نار هادئة حتى تسبك الطماطم.

طريقة الصلصة:
نفس طريقة الشطة ولكن نضع الثوم وحده ليحمر في الزيت بدون الفلفل ومن ثم نتركها حتى تسبك، ثم توضع عليها الخل والملح والفلفل الأسود

طريقة الدقة :
1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا

الدقة التانية:
نقطع الخيار مع الطماطم قطع صغيرة وننقعهم في قليل من الخل والليمون والكمون.

طريقة التقديم
عند الغرف نضع اولا خليط الأرز: الارز و العدس والمكرونة المحمرة والشعيرية ثم يوضع عليه المعكرونة الاسباكيتي المسلوقة ثم
الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه
نضع طبق للصلصة ، وطبق للشطة، وطبق للدقة الأولى، وطبق للدقة التانية، طبق للتقلية (البصل)، طبق للحمص

ويقدم بهذه الطريقة وبألف هنا وعافية
وهياكلو صوابعهم وراهم


الكشرى الإسكندرانى

المقادير:
كيلو أرز
ربع كيلوعدس أصفر
بصله

الطريقه
نغسل الأرز مع العدس جيدا
نحمر البصله بعد تخريطها فى ملعقتان زيت وملعقة سمن
بعد أن تصل البصله إلى اللون البنى الفاتح
نخرج البصل من الزيت
نضع على عدد أكواب الأرز ماء (المعيار، سبق ذكره)
ونتركه حتى يغلى
نضع الأرز فى الماء ونتركه حت يجف الماء
ثم نضعه على نار هادئه
وبعد مرور القليل من الوقت
نرش ثلاث ملاعق من الزيت على سطح الأرز
ونتركه حتى ينضج
مع السمك المشوى روعه
بالهنا والشفا

الأرز الأحمر (الصيادية)

المقادير:
كيلو أرز (5 أكواب مع 7 أكواب ونصف ماء)

ملعقتان سمن

ثلاث ملاعق صلصه كبيره مذابه فى الماء

الطريقه:

نضع السمن حتى يسخن
ثم نضع الصلصه
نتركها حتى تتسبك
نضيف الماء بعدد أكواب الأرز
وبعد أن يغلى الماء مع الصلصه نضع الأرز
وبعد جفاف الماء يوضع على نار هادئه حتى ينضج

أرز السمك المشوى والسمك الصينيه

طريقتي في إعداد رز السمك الشهي


المقادير:
كيلو أرز (5 أكواب)
4 حبة طماطم كبيرة
3 بصلات كبار
(بهارات حلو - قرفة - بهارات سمك - ملح - فلفل اسود - كمون)
ولا تنسون ان تضعن قليلا من تتبيلة السمك (توم مدقوق بفلفل اسود وكمون وفلفل أخضر وشطة)
4 ملاعق كبار زيت نباتي

الطريقة:
نضع البصل على النار حتى يتحول لونه للبني الغامق
ثم نضع عصير الطماطم او ما يعادله من الصلصة حتى تُسبك ثم نضع جميع البهارات والتوابل وتتبيلة السمك ونقلب جيدا
نضع معيار الأرز من الماء(7 كوب ونصف ل5 اكواب أرز = كيلو)
نتركه حتى يغلي.. ثم نضع الأرز بعد غسله طبعا ونقلب
نغطيه حتى يجف ماءه على نار متوسطة، ثم نهدي النار ونضع الغطاء ونتركه ليسوى على البخار

ويقدم.. وبالهناء والشفاء

الأرز البني

المقادير:

كيلو أرز
بصله كبيره مخرطه
5 ملاعق زيت
بهارات وملح

الطريقه
نضع الزيت على النار حتى يسخن
نضع البصل حتى يصبح لونه بنى غامق جدا{مش اسود }
ثم نضع الماء بعدد أكواب الأرز
يغلى الماء جيدا
يوضع الأرز
ثم نفس خطوات الأرز والتي هي يغطى ويُعمل على البخار

ده أرز السمك المقلى وبرده الصينيه
ملحوظه كل الأرز مصرى

الأرز الأصفر



المقادير:

كيلو أرز (يفضل الأرز البسمتي)
3 ملاعق كبيرة سمن
بهارات حلو + كركم
7 كوب ونصف ماء (معيار الأرز من الماء)
(كاجو محمص + زبيب)


الطريقة:
نضع السمن في وعاء حتى يُقدح ثم نضع الزبيب والكاجو المحمص حتى يحمر
نضع نصف الأرز بعد غسله وتصفيته ونقلب ونضع معه البهارات والكركم
نقلب تقليبا جيدا ثم نضع بقية الأرز
بعد ذلك نضع الماء ونقلب ونضع الملح وقليلا من الكركم.
نغطي الوعاء على نار متوسطة حتى يشرب ماءه وتجف الماء
ثم نهدي النار لأدنى درجة
حتى يُطهى
وبالهنا والشفا


ملحوظة: يقدم مع الدجاج أو اللحم، وأيضا مع السمك ولكن بدون الزبيب والمكسرات والكاجو

وللتزيين..
حينما تعملين رز السمك.. اعملي نوعين من الأرز..مثلا البني.. وفي وعاء آخر اعملي الأصفر
وقدميهم في طبق واحد، على هيئة نصفين.. وزينيهم بالبقدونس على حرف الطبق بطريقة دائرية .. وضعي فوق البقدونس قليلا من الجمبري الصغير او الكبير



​

الأرز بالخلطة (شهي جدا ولذيذ في طعمه ورائحته وشكله بإجماع الكل)


المقادير:

كيلو أرز
توابل (بهارات حلو - ملعقة كبيرة قرفة - فلفل أسود - ملح)
مكسرات (كاجو محمص - زبيب)
4 ملاعق سمن

الطريقة:
تقدح السمن في وعاء على نار متوسطة ثم نضع نص الأرز ونقلب .. ونضع معه البهارات والقرفة والفلفل الأسود
نقلب جيدا
نضع بقية الأرز ونقلب ثم نضع معيار الماء المعروف للأرز ثم نغطي الوعاء حتى تجف الماء ثم نهدي النار على أقصى درجة حتى يُسوى

نغرفه في اطباق ونزينه بالكاجو والزبيب..

يقدم مع جميع أنواع الطبيخ


الفته و هى من اشهى الاكلات التى اعتاد عليها العرب بدوا و حضرا

المقادير
==========
1/2 كيلو لحم ضانى(لحم غنم ) بالعظم أو بتلو أو موزة
بهارات (عود قرفة وحبان ومستكة وملح وفلفل أسود )+ بصلة وحبة طماطم
2 رغيف خبز كبير محمص بالسمن في الفرن ومكسر قطع صغيرة
3 كوب ارز مصري ابيض مطبوخ (الطريقة العادية لطهى الارز الأبيض المفلفل) تم ذكره سابقا

مقادير التقلية :
1- التقلية بالصلصة
3 فص ثوم مفروم
1/2 كوب خل + 1/2 كوب شوربة اللحم
1 كوب عصير طماطم
ملح وفلفل أسود
2- التقلية البيضاء بدون صلصة (نفس المقادير السابقة بدون الصلصة ولكن نزود 1/2 كوب شوربة)

طريقة التقلية :
============
نضع السمن على النار ونحمر فيه الثوم وعندما يصبح لونه
ذهبى نضيف الخل والشوربة بعد ان نكون
خلطناهم سويا ... ماشي ؟ نضيف الملح والفلفل ونراعى نسبة
الملح فى الاكلة كلها ونضيف عصير الطماطم
ونتركها تغلى حتى تتسبك الطماطم نزود شوية شوربة .

اما التقلية اللى من غير طماطم هى نفس الخطوات ولكن لا نضيف
عصير الطماطم بس نزود الشوربة ونطفى النار عليها بعد ماتغلى

الطريقة :
==========
تسلق اللحمة فى الماء المغلى مع اضافة كل البهارات المرفقة
حتى تنضج تماما
فى صينية نضع الخبز المحمص وطريقته أن نترك الخبز في الهواء حتى يجف، ثم نكسره قطع صغيرة ونضعه في صينية بها سمن ونضعه ليتحمص في الفرن. ونقلب
في نفس الصينية التي حمص بها.. نصب عليه تقريبا 4 كوب شوربة ساخنة جدا
ونتركه حتى يتشرب الشوربة

طريقة التقديم
نرش قليلا من الصلصة البيضاء على الخبز ثم نضع الأرز فوق الخبز
نرش بقية الصلصة البيضاء على وجه الأرز ثم نرش قليلا من الصلصة الحمراء
نضع اللحم المحمر على وجه الصينية ونرصه
نرش قليلا من الفلفل الأسود على وجه الصينية كلها

يقدم معه طبق من الصلصة الحمراء بها قطع لحم
وطبق من الشوربة به قطع لحم مسلوق.

وبهذا يكون عندك طبق من الفتة اللذيذة مع اللحم المحمر وطبق من الشوربة مع اللحم المسلوق وطبق من الصلصة مع اللحم.

الفتة بالكوارع (مفيدة للرجال)

المقادير:
كوارع حسب الطلب
(ملح - فلفل أسود)
بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
خمس فصوص توم
صلصة الفتة البيضاء (تم ذكر طريقة التحضير سابقا)
صلصة الفتة الحمرا(تم ذكر طريقة التحضير سابقا)
أرز أبيض(تم ذكر طريقة التحضير سابقا)
خبز محمص(تم ذكر طريقة التحضير سابقا)
سمن

(خل + ثوم)

الطريقة:

إحنا طبعا بنجيب الكوارع مقطعه وإحنا بننظفها ونزيل الشعيرات الصغيره بطريقه سهله
بنمسك القطعه اللى فيها شعر ونمشيها على النار من بعيد وبيتحرق الشعر وبيخف بنسبه كبيره
تسلق الكوارع فى ماء به ملح وفلفل أسود وبصله مقطعه {وأى بهارات إنتى تفضليها}
حتى تصل إلى النضج التام

يرش قليلا من الصلصة البيضا (الخل والثوم ) على الكوارع وتوضع فى الفرن

طريقة التقديم:
بنفس صينية الخبز المحمص نضع قليلا من الشوربة والصلصة البيضاء
نضع قليلا من الكوارع المقطعة قطع صغيرة
نضع الأرز الأبيض فوقها
نضع بقية الصلصة البيضاء
ثم نضع الصلصة الحمراء
ثم نضع الكثير من الفلفل الأسود على الوجه

نضع معها طبقا من الصلصة الحمرا
وطبقا من شوربة الكوارع مع الكوارع ويعصر عليها ليمونة
وطبقا من الكوارع المحمرة بالفرن

وبألف هنا وعافية


الكبسة المصري


المقادير:
نص كيلو أرز (2 كوب ونص) يفضل الأرز البسمتي
1/4 كيلو لحم
2 جزرة كبيرة
1/4 ك عصير طماطم او ما يعادله من صلصة الطماطم.
2 بصلة كبيرة
(بهارات لحم - بهارات حلو - قرفة - شطة - ملح - فلفل أسود)

الطريقة:
نقلي البصلة في السمن على نار متوسطة حتى يصفر لونها ثم نضع اللحم نيئ ونضع مع اللحم ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة ص قرفة وبهارات لحم. ثم نقلب
حينما يتشرب اللحم ماءه اضع معه عصير الطماطم وبعد أن تسبك الصلصة تزود شوربة إلى أن ينضج اللحم جيدا.
أقطع الجزر مكعبات وأضعه على اللحم ثم أضع ماء معيار الأرز (لكل كوب أرز كوب ونص ماء) وبعد الغليان أضع الأرز وأقلب
اضع الملح وبقية البهار والشطة والقرفة.
وبعد ان يتشرب الرز ماءه اوطي النار إلى اقصى درجة واغطيه واتركه ليُسوى على البخار
وبالهنا والشفا

الكِشــــك

المقادير:
نص وعاء شوربة (لحم او دجاج)
كوب رز صغير مغسول جيدا.
1/4 كيلو حليب
فلفل أسود - ملح
بصلتين كبار
3 ملاعق سمن كبير

الطريقة:
أضع الشوربة على نار متوسطة وبعد غليانها اضع الأرز على الشوربة و أهدي النار قليلا
وأتركه ليُسوى على نار هادئة، وبعد أن يسوى أضع عليه الحليب ثم الفلفل الأسود والملح وبعد الغليان ارفعه من على النار.
اقطع البصلتين حلقات نصف دائرية واضعهم على السمن بعد القدح في وعاء آخر حتى تحمر
بعد التحمير يجب ان يصبح لونها بنيا فاتحا.. ارفع البصل من السمن على ورق مطبخ وأصفيه
نفس السمن الذي حمرت فيه البصل اضعه على الكشك.

طريقة التقديم:
يُغرف الكشك في أطباق ويرش عليه البصل من الأعلى ويُقدم ساخنا

وبالهنا والشفا

اللحوم والدجاج والأسماك


طريقة سلق اللحم
ملحوظة مهمة جدا: الملح يمنع نضوج اللحم، لذلك يمنع منعا باتا وضع الملح إلا بعد نضوج اللحم.

المقادير:

نص كيلو لحم (أي نوع وأفضل الأنواع على الإطلاق البتلو)
بصلة صغيرة
وعاء ملئ بالماء
(ملح - فلفل أسود - حبهان - ورق لوري)

الطريقة:
يُنقع اللحم في ماء وخل لمدة لا تقل عن عشرة دقائق. وإن كان اللحم ضاني (غنم) يُنقع في ماء ونعناع لأن النعناع يساعد في اعتدال رائحته الغير مستحبة
يوضع وعاء الماء على نار متوسطة ويُغطى (ملحوظة الماء يأخذ وقت أقل للغليان إن كان الوعاء مغطى)
نقطع البصلة إلى 4 أجزاء وندعكها بالفلفل الأسود

بعد غليان الماء نضع البصلة، ثم نغسل اللحم جيدا بالماء الفاتر ونصفيه ونضعه في الماء.
ننتظر حتى يتكون ريم على وجه الماء ويسمى بالزفر ونزيله
بعد إزالة الريم نضع في الشوربة الحبهان وورق اللوري.

وننتظر حتى ينضج اللحم.
اذا احتاج مزيدا من الماء يمكن الإضافة.

اغرزي الشوكة فيه حتى تتأكدي من نضجه.. حينئذ يمكنك وضع الملح.
يمكنك اكل اللحم مسلوق مع الشوربة بوضع قليلا من الليمون على الشوربة، أو يمكنك تحميره بعد سلقه أو وضعه مع صلصة الطبيخ..

وبالهنا والشفا.



​

تعصيج اللحم المفروم


بدون صلصة
المقادير:
نص كيلو لحم مفروم
(ملح - فلفل أسود - بهارات حلو - بهارات لحم - قرفة)
3 ملاعق سمن
5 قرن فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء رفيعة جدا
بصلة كبيرة مبشورة

الطريقة:
نضع السمن على النارعلى نار متوسطة
ننتظر حتى تقدح السمن ونضع البصل..
عندما يصفر لون البصل نضع الفلفل الأخضر ثم نضع اللحم ونقلب جيدا.. ونظل نقلب حتى يصبح لونه بنيا.
نضع البهارات كلها.. ونقلب حتى ينضج.

بالصلصة:
نضيف على المقادير ملعقتين صلصة مذوبة في كوب ماء.
نتبع نفس الخطوات السابقة حتى ينضج اللحم ثم نضع الصلصة..
نقلب وتركها على نار هادئة حتى تتسبك ويجف ماءها.
وبالهنا والشفا.
​

​

 

[●¦[ الــفـــارس ]¦●]

اللحم المحمر


المقادير:
نص كيلو لحمة محمرة او ضاني صغير.
فلفل أسود - ملح - بهارات لحم - قرفة (ملعقة صغيرة)
بصلة كبيرة
3 ملاعق سمن

الطريقة:
بعد غسل اللحم وتصفيته نضعه في وعاء مع السمن على نار هادئة.
نقطع عليه البصلة مكعبات ونضع الفلفل الأسود وجميع البهارات ماعدا الملح واقلب.
اغطي الوعاء واتركه على نار هادئة.
لو وجدتها قد شربت الماء ولازال اللحم نيئ.. ازود ماء حتى تنضج.
بعد ان تنضج وتشرب ماءها أضع الملح وأقلب ثم.. اسخن فحمة على النار.. وبعدما تسخن اضعها بداخل الوعاء الذي به اللحم وأغطي الوعاء فورا ثم أطفئ النار عليها.

وبألف هنا وشفا

ملحوظة: هذه طريقة تحمير اللحم إن كان نيئا.. أما إن كان مسلوقا فاتبعي الآتي

المقادير:
2 ملعقة سمن
ملعقة زيت نباتي.
فلفل أسود - ملح

الطريقة:
اصفي اللحم من الشوربة، ثم اضع السمن مع الزيت على نار متوسطة حتى يُقدح
اضع اللحم وتحاولي ان تقلبيه من بعيد حتى لا تلتسع يدك.. ولكن بدون خوف ويجب عليكي ان تقلبي بثقة لأن الخوف سيؤدي إلى مخاطر أخرى.
بعد ان يحمر ويصبح لونه بنيا، نضع الفلفل الأسود والملح، ونضعه مع سمنته في طبق، وبالهنا والشفا.
​

اللحمة الكفتة


المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
ملح - فلفل اسود - بهارات لحم - قرفة - حبة صغيرة جوزة الطيب
رغيف فينو (فرنساوي)
بيضة
حزمة بقدونس.
3 ملاعق سمن
بقسماط ناعم


الطريقة:
نبشر على اللحمة المفرومة البصلة ونضع الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب والقرفة
نبل رغيف الفينو بالماء ونعصره جيدا ونقطعه ثم نضعه على اللحم.
نضع علي الخليط بيضة كاملة. وتقلب جيدا
نفرم البقدونس بعد غسله وتصفيته جيدا على الخليط
ونقلب
ثم نضعها بالثلاجة لمدة ساعة
بعد ذلك اصبع اللحمة.. يعني اعملها على هيئة أصابع.. وذلك عن طريق لف اللحم على يد ملعقة ومن ثم سحب الملعقة منها.. فيتكون عندي اصبع الكفتة وهكذا حتى انتهي منها كلها
ادهن صينية بالسمن وأرش قليلا من البقسماط حتى لا تلتصق وأرص الكفتة في الصينية واضع عليها ملعقة سمن ثم أضعها بالفرن.
وبالهنا والشفا

اللحمة الروستو (العرق) (الباردة)


المقادير:
كيلو ونص لحمة روستو (شكلها مثل الدائرة المستطيلة)
راس توم
4 ملاعق سمن كبير
3 ملاعق دقيق
بهارات حلو - بهارات لحم - ملح - فلفل اسود - قرفة

الطريقة:
نغسل اللحم ونتركه ليُصفى ثم نأتي بسكين رفيع وحار واضعه في وسط اللحم إلى الداخل وأأورها (يعني اعمل دائرة عميقة من الجهة إلى الجهة الأخرى)

نحشيه من الداخل بالتوم صحيح وغير مقطع طبعا بعد تقشيره.
تُقدح السمن في وعاء على نار هادئة ثم نضع اللحم ونضع معه جميع البهارات ماعدا الملح طبعا.
نظل نقلب ونقلب جيدا.. ثم نضع الدقيق لعمل الصوص.. ونظل نقلب جيدا
نضع 4 أكواب ماء نغرزه بالسكين في جميع الاتجاهات لينضج.
نغطي الوعاء ونتركه لينضج جيدا..

عندما يجف من الماء يمكنك الإضافة حتى يتم النضج تماما.

بعد أن ينضج اللحم اضيفي الملح واتركيه حتى تجف ماءه، ولكن اتركي قليلا من الصوص.. اي لا تتركيه حتى يجف لآخره

طريقة التقديم:
يقطع بالسكين الرفيع إلى شرائح رفيعة ويقدم في طبق مع الصوص ويمكن تزيينه بالمكسرات والبقدونس.

وبالهنا والشفا

ملحوظة:
إذا كنتي تريدين أكلها باردة يمكنك سلقها بطريقة سلق اللحم العادية وتضيفي عليها البهارات وهي تُسلق.. ومن ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ثم تركها لتبرد.

لحمة بالخضار


المقادير:
نص كيلو لحم مفروم
حبة: جزرة - كوسة - بطاطس
شبت - بقدونس - كسبرة خضرا - عودين كرفس مغسول ومقطع
ورق ألامونيا (ورق حراري)
بسلة
فاصوليا
بصلة مبشورة
ملح - فلفل اسود - بهار
ملعقة سمن


الطريقة:
اضع على البصلة جميع التوابل ثم أضع الخليط على اللحمة واخلطه جيدا
يقطع الخضار كله ويُسلق معا ويُصفى من ماء السلق
أفرد ورق الألمونيا وأبطط فيه اللحم ثم أضع السمن ثم أفرش فوقه البقدونس والشبت والكسبرة ثم أضع فوقهم الخضار (بسلة - جزر - كوسة - بطاطس - فاصوليا - بسلة)
ثم أرش عليهم الفلفل الأسود والملح
ابرم الورق ويُغلق من الجانبين جيدا ومن جميع الجهات وأضعه في الفرن.
10 دقائق وأخرجيها، فكي ورق الألمونيا منها وضعي اللحم المبروم في طبق وقطعيه إلى شرائح دائرية بحذر
زيني الطبق بالبقدونس
وتقدم ساخنة

كباب الحلة


المقادير:
نص كيلو لحم كباب حلة (بتلو أو كندوز)
بصلتين مبشورتين
معلقتين سمن
ملعقة صلصة مذوبة بماء او عصير 1 طماطم.
بهارات حلو - ملح - فلفل أسود - ملعقة صغيرة قرفة - بهارات لحم

الطريقة:
بعد غسل اللحم تصفيته، يوضع عليها البصلتين المبشورتين ومعلتقين السمن والصلصة او عصير الطماطم وتوضع في وعاء على نار هادئة مع وضع الغطاء
بعد ان ينضج اللحم توضع جميع التوابل والملح

(ملحوظة: يمكنك إضافة الماء إلى أن ينضج اللحم)
اتركي القليل من الصوص في وعاء اللحم ولا تتركيها تجف تماما من مائها

يقدم مع البطاطس المحمر، ويمكنك بعد تحمير البطاطس وتصفيتها من الزيت، وضعها مع اللحم مع التقليب حتى يُخلط اللحم مع البطاطس.


لحمة كمونية


المقادير:
راس توم مدقوقة بكمون
ملعقة سمن
نص كيلو لحم
ملح - فلفل أسود - بهارات حلو

الطريقة:
يُقدح السمن على النار على نار هادئة ويوضع التوم المدقوق بالكمون حتى يصفر لون التوم
نضع اللحم مع التوابل ماعدا الملح طبعا، ونقلب حتى يُشوح اللحم.
نص كوب عصير طماطم على اللحم ونغطي الوعاء
نضيف ماء حسب الطلب حتى ينضج اللحم
بعد النضج أضع الملح.
وبالهنا والشفا.


لحمة بالبصل


المقادير:
نص كيلو لحمة
4 بصلات حجم كبير مقطعة إلى حلقات
ملح - فلفل أسود
ملعقتين سمن
بهارات حلو وبهارات لحم - ملعقة قرفة صغيرة
فحمة

الطريقة
يدعك البصل بالملح والفلفل الأسود ويترك خمسة دقائق ثم يوضع على اللحم
يوضع عليهم ملعقتين سمن
ويوضع الخليط على نار هادئة مع تغطية الوعاء.
أضيف ماء حتى ينضج اللحم
اضع البهارات كلها
بعد أن ينضج اللحم أذوقه وإن كان دلعا اضع ملح
بعد ذلك أسخن فحمة على النار وبعد ان تُشعل أضعها في الوعاء وأغطيه فورا ثم أطفئ
تقدم أيضا مع البطاطس المحمر.


لحمة ستيك مع الخضار


المقادير:

3 ملعقة سمن
لحمة ستيك
ملح - فلفل أسود - بهارات لحم - ربع ملعقة صغير قرفة
خضار مشكل مسلوق


الطريقة:
نضع السمن في الطاسة حتى يُحمر ونتأكد من نضجه
بعد التحمير وهي لازالت في الطاسة نضع الملح والفلفل الأسود
نزيله ونضعه في طبق
بنفس الوعاء وبنفس السمن الذي حُمر فيه اللحم نضع الخضار المسلوق ونُحمره
بعد التحمير اضعه على جوانب الطبق ويكون اللحم بالوسط. (زينة)
وبالهناء والشفاء


كفتة ببرغل


المقادير:
كيلو كفتة ببرغل (تذهبي للجزار وتقولي له انك تريدين كفتة وتشتري برغل وتقولين له ان يطحنها معها، وأيضا يطحن معها بصلة وبقدونس وملح وفلفل أسود وبهارات لحم وبهارات حلو قليلا من الشطة.

4 حبات طماطم
10 حبات فلفل أخضر حار
3 ملاعق سمن

الطريقة:
صبعي الكفتة وادهني صينية بالسمن ورصي الكفتة فيها
قطعي عليها الفلفل الأخضر والطماطم.
ضعيها على نار هادئة على النار وغطي الوعاء
قلبي كل 3 دقائق حتى تنضج
ثم ضعي قليلا من البهار وقلبي جيدا
اشعلي فحمة وضعيها في الوعاء ثم ضعى الغطاء واطفي النار

تقدم مع المكرونة والبطاطس المحمر

الدجاج المحشي


المقادير:
الدجاجة تأخذ ربع كيلو أرز مصري.
3 ملاعق سمن كبير
بصلة كبيرة مبشورة ومدعوكة بملح وفلفل أسود

الطريقة:
اضع السمن في وعاء وبعد قدحه أضع الأرز بعد غسله جيدا وتصفيته واقلب.
بعد أن يصفر الأرز أضع كوب ماء، وبعد أن يصبح نصف سوى (قليل النضج) أطفي عليه النار
أضع البصلة المبشورة على الرز وأقلب جيدا
وبعد تصفيتها من ماء السلق، احشيها بالخليط المذكور أعلاه
أكتف الدجاجة، يعني أضع آخر قدمها بداخلها
أحشر الكبد والكلاوي بداخل الدجاجة بحيث أن تصبح كالباب الذي يسد الارز
اغلي ماء على النار، وبعد الغليان أضع بصلة صغيرة مدعوكة بفلفل أسود ثم أضع الدجاج واتبع نفس الطريقة السابقة لسلق الدجاج

تشوى الدجاجة أو تحمر، وتقدم مع أي نوع من أنواع الطبيخ


الدجاج المحمر


المقادير:
دجاجة مسلوقة
ملح - فلفل أسود
ملعقة كاتشب صغيرة
ملعقة سمن
ربع كوب زيت

الطريقة:

يُقدح الزيت مع السمن على نار متوسطة
بعد تصفية الدجاجة من الشوربة، أدهنها ملعقة كاتشب من الخارج اضعها كاملة او مقطعة على النار
وابدأ بتقليبها وتحميرها حتى يصبح لونها أحمر ثم أرفعها من على النار واصفيها من الزيت
تقدم مع البطاطس المحمرة أو توضع في طبق وتزين بالبطاطس الشبسي والبقدونس
تقدم مع الأرز والطبيخ

ملحوظة: الكاتشب يعطيها طعم مسكر جميل ويعطيها اللون الأحمر الغامق، لذلك خذي حزرك وانتي تحمرين الدجاج حتى لا يحترق. لأنك اذا اضفتي الكاتشب تتم عملية التحمير بسرعة شديدة
​

الدجاج المشوي


المقادير:
دجاجة مسلوقة
ملح - فلفل أسود - قرفة
ملعقة كاتشب صغيرة
3 ملعقة سمن
لمونة حامضة مقطعة شرائح
قرن فلفل أخضر


الطريقة:

تدهن صينية بالسمن
بعد تصفية الدجاجة من الشوربة، أدهنها ملعقة كاتشب مذوب بها قرفة من الخارج اضعها كاملة في الصينية ثم أضع الصينية بالفرن
أضع الصينية من الجهة السفلة في الفرن لمدة 5 دقائق ثم الجهة العليا حتى يصبح لونها أحمر ثم أرفعها من الفرن
يمكنك وضع بداخلها وهي تشوى شرائح الليمون وقرن الفلفل الأخضر، يعطونها طعم مذذ ورائحة جميلة والقرفة تعطيها ايضا رائحة جميلة وطعم رائع
تقدم مع البطاطس المحمرة أو توضع في طبق وتزين بالبطاطس الشبسي والبقدونس
تقدم مع الأرز والطبيخ وطحينة وسلطة


البرام

المقادير
نصف ك لحم صغير او بطه او4 حمامات (مجهزه و منظفه و مدهونه بالليمون و عصير البصل و منقوعه فى البصل و عصيره لمده ساعه للتتبيل)
ثلاث رباع ك ارز مصرى
ك لبن
ملح- فلفل أسود- بهارت- قرفه- سمن بلدى

الطريقه
يدهن برام بالسمن جيدا ثم يوضع نصف الارز المغسول ثم اللحم او الحمام او البطه المتبلة و البهار والملح والفلفل ثم باقى الارز
ونضع بعض البهار عليه
يغلى اللبن مع وضع كوب ماء ويضاف اليه ملح لضبط الطعم ويوضع على البرام
ويوضع فى فرن حار الى ان يتشرب اللبن ثم نهدئ النار ونضع ملعقه سمن على الوجه ونغطيه ويترك الى ان يُسوى

وبألف صحة وعافية

فراخ فى الفرن

المقادير:
فراخ مسلوقه
2 بصله مفرومه
2 طماطم
ليمونه معصوره
2 ملعقه زيت
ملح- فلفل اسمر - بهارات حسب المزاج


الطريقة:
ندهن صينية بالسمن وتوضع الفراخ فى الصينية وتقلب عليها المقادير السابقه ثم تدعك بهذه المقادير ونضعها فى فرن ساخن
للاحمرار وتقلب على الوجه الاخر للاحمرار ثم تخرج من الفرن

وبالهناء والشفا

بوفتيك بانيه بالليمون والثوم

المقادير:

نص كيلو بوفتيك
نص ليمونه
نص ملعقه صغيره فلفل اسود
رشه جنزبيل
3 ملعقه زيت
ملعقه ملح صغيره
ملعقه دقيق كبيره
2 بيضه
بصله صغيره مبشوره
نص كوب دقيق وكوب بقسماط مطحون
كوب عصير طماطم
نص كوب حليب

الطريقه
تقلب المقادير السابقه على بعضها وتترك ساعه لتتبل
نضع في الدقيق والبقسماط القليل من التوابل والشطة
نحضرهم كل على حدة
نضع البوفتيك في البيض، ثم في الدقيق، ثم في البيض مرة أخرى، ثم في البقسماط
نترك البوفتيك يتهوى قليلا ونضع الزيت يقدح على نار هادئة
ثم نقلى البوفتيك ونتركه لحين يصل للون البنى الفاتح
وبالهنا والشفا

ملحوظة: يُسوى البوفتيك على نار هادئة لأنه لحم، وحين يوضع على نار متوسطة فإن الدقيق يحمر لونه بسرعة قبل نضج اللحم، لذلك يوضع على نار هادئة حتى ينضج اللحم على راحته قبل ان يتحول لون الدقيق والبقسماط للون البني.

الحواوشي

المقادير:
نص ك لحمة مفرومة (الضاني هو المفضل)
عصير بصلة صغيرة
حزمة بقدونس - فلفل أخضر - فلفل أسود - بهارات حلو - بهارات لحم - قرفة

الصعوبه طبعا فى العجين والزوجات السريعات زيينا بتروح المخبز وتتطلب عجينة الخبز الفينو وبتاخدها تقطعها على حسب حجم اللى يناسبها وتفرده وتحشى فيه مقدار من اللحم فى نصف الرغيف وبعدين تقفل النصف الثانى عليه والطرف بتلمه على بعض كويس

أما طريقة العجين
مقادير العجين وطريقة صنعه:
2 كيلو دقيق
مقدار 5 أكواب ماء دافىء مذاب فيه القليل من الملح
ملعقة خميره صغيره مذابه فى ربع كوب ماء دافىء مع ملعقة سكر صغيره
يرش الماء على العجين قليلا قليلا ويعجن باليد جيدا
وتستمرى فى إضافة الماء على دفعات حتى يصير العجين متماسكا ولا يلتصق بيدك
ثم تضيفى الخميره وتقلبى معها العجين جيدا
ثم تقطعى العجين على عدد الأرغفه التى تريدينها على هيئة دوائر متوسطة الحجم وتتركيه قرابة الساعه ليخمر


الطريقة:
يتبل اللحم بعصير البصلة الصغيرة والبقدونس بعد غسله و - فلفل أخضر - فلفل أسود - بهارات حلو - بهارات لحم - قرفة
البصل يعصر بعد ما يبشر بوقت قليل لأن ماءه يهرى الخبز
ثم تفرديه على نصف عجينة وبعدين تغلقي النصف الثانى عليه والطرف تلميه على بعض كويس

وبالسجق طعمه ألذ وأطعم
وبالهناء والشفاء


طريقتي السهلة اللذيذة في الحواوشي


المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة
4 بصلات كبار مبشورين ومدعوكين بملح وفلفل أسود
فلفل أخضر حار
1 حبة طماطم
معلقتين سمن كبير
خبز شامي (أبيض)
بهارات (ملح - فلفل أسود - قرفة - بهارات حلو - بهارات لحم)

الطريقة:
يوضع الخليط كله المذكور أعلاه علا بعضه ماعدا العيش الشامي
أفرد خلطة اللحم المعمولة في الخبز الشامي بعد أن أفتحه من الطرف
طاسة تيفال اضعها على نار هادئة مع قليلا من السمن
وأضع عليه رغيف رغيف وعندما يحمر أقلبه على الجهة الأخرى حتى يحمر كله.
وأرفعه من السمن وأصفيه

طريقة أخرى:
بنفس المقادير السابقة والخطوات، حتى أصل عند فرد اللحم في الخبز الشامي، ألفه بورق حراري او ورق جورنال وأضعه على شبكة الفرن (الشواية) لمدة نصف ساعة ثم أخرجه من الفرن

ملحوظة: الحواوشي المعمول بخبز أبيض حواوشي اسكندراني
اما الحواوشي المعمول بخبز أسمر مصري فهو الحواوشي المصري

يقدم ساخنا جدا مع الطحينة والسلطة الخضرا
وبالهنا والشفا

لفراخ البانيه الي طعمها زي فراخ المطاعم

المقادير
1/2 كيلو فراخ بانيه (فيليه مخلية بدون جلد ولا عظم)
2 بيضة
3/4 كوب دقيق
1 كوب زبادي
1كوب لبن او ماء
ملح - فلفل - بهارات - قرفة
ملعقة خل صغيرة
نص كوب صلصة طماطم
فص ليمون

للتحمير:
بقسماط ناعم
2 كيس مرقة دجاج فورية

الطريقة : -
تخلط المكونات جميعا في الخلاط جيدا ماعدا مكونات التحمير والفراخ البانية ثم نضع فيها الفراخ بعد غسلها جيدا و نتركها فيها لمدة ساعتين عالاقل مع عصر الليمون حتى تمسك الخلطة جيدا بالدجاج و بعد ذلك نخرجها من هذه الخلطة ونمسح باليد ما تبقي من اثار الخلطة عليها ثم نضعها في البقسماط المضاف له مرقة الدجاج الفورية ونحمرها في زيت غزير حتي يصير لونها ذهبيا وتقدم في طبق مفروش بالقدونس و بالهنا والشفا

ملحوظة لا يستعمل البصل لان المصريين عادة بيتبلوها بالبصل

الكفتة

المقادير:
كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
2 بيضة
ملح - فلفل - -بهارات - قرفة
بقدونس مفروم ناعما
1/2 كوب بقسماط ناعم

الطريقة: -
تبشر البصلة ثم تعصر باليد لاخذ مائها وقليل من البصلة نفسها ربعها تقريبا ثم اضيف البيض علي هذا الماء ثم التوابل ثم اضيف اللحمة المفرومة ثم البقدونس واقلبهم جيدا معا ثم ابدا في اضافة البقسماط شيئا فشيئا حتي يتماسك قوام الكفتة و يسهل تشكيلها

*ملحوظة
لا اضيف البقسماط مرة واحدة ولا اضعه بكمية كبيرة حتي لا تصبح الكفتة ناشفة ولكن قليلا قليلا حتي تبدا الكفتة في التماسك ويسهل تشكيلها

تشكل الكفتة علي شكل اصابع او دوائر علي حسب الرغبة ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت دهنا خفيفا وتدخل الفرن

وبعد 10 دقائق تقريبا نفتح الفرن و نقلبها علي الوجه الاخر اذا كان الوجه الاول قد نضج و فور خروجها من الفرن نضيف لها قطعة فحم في فنجان صغير سبق تسخينها علي النار حتي ابييض لونها مضاف لها قليل من الزيت وتوضع في الصينية وتغطي الصينية مدة 10 دقائق ثم

توضع الكفتة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وبالهنا والشفا

تقدم مع المعكرونة او البطاطس الشيبسي او المحمر


الكبده الإسكندرانى{بس إسكندرانى بجد}


الكبده الإسكندرانى لا تتبل قبل ما تتعمل ولابيتحط عليها بصل أبدا وبتتعمل بالزيت مش بالسمن

المقادير:
نص كيلو كبدة مقطعة طرنشات رفيعة وصغيرة
ربع كوب صغير زيت
2 فلفل أخضر مقطع
10 فصوص ثوم كبيره مفرومه
2 ليمونه
ملعقة كمون كبيره
قليل من الشطه

الطريقه
نضع الزيت على النار حتى يسخن قليلا
نعصر فيه ليمونه
نضع نصف كمية الثوم والفلفل الأخضر فى الزيت
ويقلب قليلا ثم نضع الكبده
تقلب برفق وتترك حتى إختفاء اللون الأحمر
توطى النار
نضع الكمون على كمية الثوم المتبقيه فى ربع كوب ماء ويقلب جيدا ثم يوضع على الكبده
نقلب برفق ونتركها حتى تنضج
بعد غرفها نعصر عليها الليمونه المتبقيه
مع خبز إيرانى بقى حكايه

إدعولى يابنات

خلطات مجربه للفراخ

خلطة 1
بقدونس مخرط
بصله مخرطه
فلفل أسود-قليل من الملح
ملعقتان صلصه
ملعقتان زيت
(يقلبو جميعا وتدهن بهم الفرخه المسلوقه وتوضع بالفرن}


خلطة 2
ثلاث ملاعق صلصه كبيره
فلفل أسود
ثلاث ملاعق زيت
قليل من الملح{يقلبو جميعا وتدهن بهم الفرخه المسلوقه وتوضع بالفرن}

خلطة 3

دقيق ويوضع عليه جميع التوابل التى تفضلينها بجانب الملح والفلفل الأسود{تتبل به الفراخ المسلوقه وتقلى فى الزيت}

دجاج كنتاكي


المقادير:

دجاجة مسلوقة جيدا مقطعة إلى 8 قطع، وتكون الدجاجة بجلدها
(بهارات حلو - ملح - فلفل أسود - الكثير من الشطة
دقيق - بقسماط
2 بيضة
كوب زيت قلي

الطريقة:

بعد سلق الدجاج نرفعها من ماء السلق لتبرد، ثم نضعها فيي البيض
نخلط البهارات المذكورة أعلاه بالدقيق.
نرفع قطعة الدجاج من البيض ونضعها في الدقيق ثم نضعها مرة أخرى في البيض ثم نضعها في البقسماط
بعد عمل نفس الخطوات السابقة مع كل الدجاج، نضعها في طبق ثم في الفريزر
يظل الدجاج في الفريزر قبل ان يعمل بساعتين
نضع الزيت على النار ليُقدح
ثم نضع الدجاج على نار هادئة بعد ان نخرجها من الفريزر فورا قبل عملية القلي
نقلي جميع القطع وجها بوجه، ثم نرفعها من الزيت بعد ان تحمر ونصفيها من الزيت على ورق
تقدم مع البقدونس والبطاطس المحمر والكاتشب.

وبالهنا والشفا.

الدجاج بالتوم والليمون

المقادير:

دجاجة نيئة مقطعة إلى 8 قطع ومغسولة
راس توم مفروم وليس مهروس (يعني قطع)
2 ليمونة حامضة
فلفل أسود - ملح - قرفة - بهارات حلو
ربع كوب زيت
بصلة مبشورة حلقات

الطريقة:

تدعك الدجاجة بالفلفل الأسود ونصف التوم المفروم والبصل ونعصر عليها ليمونة ثم تترك مدة ربع ساعة على الأقل
صينية ندهنها زيت، ثم نرص فيها قطع الدجاج
نضعها على نار هادئة جدا ونضع غطاء الوعاء
بعد 5 دقائق نضع 4 أكواب ماء والليمونة الأخرى مقطعة إلى شرائح ونتركها لتنضج
كلما نقص الماء زودناه حتى يُسوى

تقدم ساخنة مع الأرز الأصفر بالزبيب والمكسرات

طريقة التقديم:
ترص قطع الدجاج (العدد حسب الطلب) بأسفل طبق التقديم
ثم نضع الأرز الأصفر بالزبيب والمكسرات
ثم نرش على وجه الأرز بعض صوص الدجاج (التوم والليمون)
ثم نرش بعض البصل المحمر (تقلية)

وبألف هنا وعافية


المحشي


الخلطة:

نص كيلو رز مصري
كرنبة وسط
ربع كيلو بازنجان أبيض وربع كيلو بازنجان أسود مغسول ومقور تقوير خفيف حتى لا يهترئ
ربع كيلو كوسة مغسولة وغير مقشرة ومقورة (بالمقوار) تقوير خفيف حتى لا تهترئ
ربع كيلو فلفل رومي (مغسول ومصفى ومفرغ داخله
نص كيلو طماطم
4 طماطم حجم وسط مفرغة من داخلها تفريغ خفيف
4 بصلات حجم وسط مفرغة من داخلها تفريغ خفيف
بصلتين كبار
4 ملاعق كبير سمن
حزمة: شبت - بقدونس - كسبرة خضرا.. (مغسول ومقطع قطع صغيرة)
ملح - فلفل أسود - نعناع مجفف - بهارات حلو - كمون - شطة

الطريقة:
يبشر البصل ويوضع مع السمن في وعاء ونتركه حتى يصفر لونه
اضع الطماطم المعصورة وبعد ان يتم التسبيك اضع البهارات كلها ثم أضع الخضرة (شبت بقدونس كسبرة) بعد تصفيتها من الماء واقلب جيدا ثم أطفي النار.

اضع الرز نيئا بعد غسله جيدا وتصفيته على الخلطة ونقلب

ثم نبدأ بحشي كل هذه الخضرة (الكوسة - البازنجان الأسود والأبيض - الطماطم - البصل - الكرنب - الفلفل الرومي وغيره)

نأتي بوعاء كبير وندهنه بالسمن، ثم نضع الكوسة والبازنجان نرصه في الوعاء ولكن بطريقة رأسية، ثم نضع فوقه الفلفل الرومي والطماطم والبصل ثم نرش قليلا من السمن من فوق الخضرة ويغطى الخليط بماء ويفضل شوربة ثم يغطى ويوضع على نار هادئة.. حتى يجف الماء تماما نتذوقه ونرى إن كان الأرز قد سوى ام لا.. ثم يقدم ساخنا

الكرنب يعمل في وعاء آخر ..
طريقة سلق الكرنب:
نضع الماء يغلي في وعاء وبعد الغلي نضع الملح
نقطع ورق الكرنب بعد غسله وأزيل العرق فيتبقى عندي الورق فقط، اضع كمية كمية من الورق في الماء لمدة 10 ثواني ثم ارفعه وهكذا

بعد ذلك نضعه في مصفاة ثم نضع به الخلطة ونلفه..
(ملحوظة: الكرنب لا يلف من الجانبين حتى يسوى الأرز الذي بداخله)

نضع اوراق الكرنب وعروقه الجافة في قعر الوعاء، ثم نرص الكرنب الملفوف في الوعاء، ثم نضع السمن على الوجه، نغطي الملفوف ماء او شوربة ويترك ليسوى على نار هادئة.
وبالهنا والشفا

البقوليات





البصارة​

المقادير:
ربع كيلو فول مدشوش
حزمة: شبت، بقدونس، كسبرة خضرا.
راس توم مدقوق
بصلتين مبشورتين
بصلة مقطعة مكعبات
توابل: ملح فلفل أسود كمون كسبرة ناشفة
نص كوب زيت

الطريقة:
يغسل الفول وينقى ويوضع على النار في ماء.
نضع عليه البصلة المقطعة مكعبات وفصين توم وحزمة البقدونس وبعد أن يُسوى نضعه في الخلاط
بعد ضربه في الخلاط نضعه مرة اخرى بالوعاء ونضع عليه الشبت والكسبرة الخضرا ونضع التوابل كلها ماعدا الكسبرة الناشفة
ونتركه ليغلي على النار
نقلي البصلتين المبشورتين في سمن على نار متوسطة
وبعد ان يصبح لونهم ذهبي.. نضع عليهمه التوم المدقوق بالكسبرة الناشفة
ارفعهم من على النار بعد التحمير واصفيهم
ثم أضع بقية الزيت على البصارة في الوعاء الآخر
وبعد الغليان أطفي عليها
اضعها في طبق واتركها لتبرد ثم اضع قليلا من البقدونس والبصل المحمر

الفول المفصص


المقادير:
ربع كيلو فول نابت وإذا لم يتوفر النابت، إذا اشتري فول عادي ناشف وانقعيه بماء لمدة 3 ايام ويجب أن يغير ماءه كل يوم ثم يصفى من الماء.
بصلة كبيرة مبشورة
راس توم مدقوقة مع كمون
3 ملاعق سمن
ربع كيلو طماطم
توابل: ملح - فلفل اسود
ربع كوب لسان عصفور


الطريقة:
يفصص الفول
تُقلى البصلة في السمن وبعد اصفرارها نضع عليها التوم والكمون المدقوقين
بعد التحمير اضع عصير الطماطم
بعد التسبيك اضع جميع التوابل
ثم أضع الفول ليُسوى
بعد أن ان تشرب الخلطة ماءها اضع ماء حتى يسوى الفول

احمر لسان العصفور في السمن ثم أضع مع سمنته في وعاء الفول واقلب جيدا واتركه حتى يغلي ثم أطفي النار.

وبالهنا والشفا.


الطعمية


المقادير:
ربع كيلو فول مطحون
حزمة بقدونس مغسولة
كسبرة ناشفة (كثير)
(شطة - القليل من الملح - بهارات حلو)
ربع كوب زيت

الطريقة:
يوضع الخليط في الخلاط ثم يطحن
نكور الطعمية ونضعها في الزيت لتقلى وبعد ان يحمر وجهها نغزها بالشوكة حتى تُسوى ونقلبها في الزيت

بعد التحمير نصفيها وتقدم ساخنة جدا مع الفول المدمس او الفول بالزيت والليمون. والخبز الساخن

من اكثر الأكلات الشعبية بمصر

العجه​

المقادير:
حزمة بقدونس مخرطه
4 بيضات كبيره
ملعقه صغيره بنج بودر
ملعقه كبيره دقيق
2بصله متوسطه

الطريقه
يخرط البصل ويحمر حتى يصفر لونه{زيت أو سمن لكن الأفضل زيت}
يوضع البقدونس ويقلب لمدة 3 دقائق مع البصل
أطفئى النار
ضعى ملعقة الدقيق والبكنج بودر وقلبيهم مع البصل والبقدونس
ضعى عليهم البيض وقلبى جيدا
تدهن الصينيه بالزيت
ويوضع فيها الخليط وتوضع فى الفرن حتى تمام النضج

الفول بالزيت والليمون


المقادير:
علبة فول او وعاء صغير من الفول
ربع كوب زيت نباتي او زيت زيتون
لمونة
2 ملعقة كبيرة طحينة
(ملح - فلفل أسود - شطة - كمون)
دقة (ملعقة خل مع تومة مهروسة)
1 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
نص خيار مقطعة قطع صغيرة

الطريقة:
يوضع الفول على نار هادئة ويوضع عليه الطحينة والزيت وجميع التوابل والطماطم والخيار
يهرس الفول وهو بالوعاء على النار بالشوكة حتى يهرس تماما
نرفعه من على النار ونضع عليه الدقة والليمون وملعقة زيت

يقدم مع الطعمية الساخنة والبصل الأخضر والخبز الساخن.
​

​

 

[DeleGnT]

يعطيك العافية

وأسأل الله أن يوفقك في حياتك العلمية والعملية

\ \ \
​