محشي الكرنب مع البابريكا

[nanci taha]

محشي الكرنب مع البابريكا .. ؟؟

المقادير:
* كرنبة ( ملفوف )متوسطة

* 2 و نصف كوب كبير أرز مصري

* نصف كوب زيت ذرة

* نصف ملعقة صغيرة بهارات

* ربع ملعقة صغيرة فلفل

* ربع ملح

* فلفل حلو

* 3 بصل كبير الحجم

* 2 حزمة بقدونس

* 1 حزمة شبت

* 2 ملعقة صغيرة ملح

* 2 مكعب مرقة ماجي

* 4 حبات بندورة

* 4 ملاعق كبيرة صلصلة بندورة

* ربع كوب ماء

* كيلو لحم قطع مسلوق سابقاً

* 2 و نصف كوب مرقة لحم




طريقة التحضير:
* تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .

* يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .

* توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات، مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و -مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

الحشوة :
* ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .

* تضرب البندورة مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير

* يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .

* يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و -عصير البندورة الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

طريقة اللف :
* تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .

* توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .

* تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها،تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.

* يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .

* ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .

* تحضر المرقه لسقي المحشي ،نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة بندورة و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .

* تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .

* يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه،يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .

 

[DeleGnT]

.

إبداع في الطرح الراقي والمتميز
أَن تُضَيِّف شَيْئا لِدُّنْيَا الْإِبْدَاع وَالْتَأَلُّق [ ديليجنت ] ..
فَإِنَّه شَيْء جَمِيـل وْكِلِّي فَخُر بِأَضَافَتِي الْمُسَاهَمَة بمواضيعَكُم ..
وَمَن لَم يَزِد شَيْئا إِلَى هَذِه الْمَسِيرَة فَهُو زَائِد عَلَيْهَا .. !
خَالِص الْوُد وَالْتَّقْدِيْر ,, DeleGnT

.​