السفرجلية والكبه المبرومه الحلبية

الموضوع في 'منتدى الأسرة والطفل' بواسطة ●¦[ الــفـــارس ]¦●, بتاريخ ‏مارس 28, 2011.

  1. ●¦[ الــفـــارس ]¦●

    ●¦[ الــفـــارس ]¦● Well-Known Member

    إنضم إلينا في:
    ‏أغسطس 29, 2010
    المشاركات:
    4,021
    الإعجابات المتلقاة:
    5
    نقاط الجوائز:
    53


    السفرجلية

    المواد اللازمة :
    دهنة
    لحمة قطع كبيرة
    رب بندورة
    ماء
    سفرجل
    عصير رمان
    الثوم و النعناع سكر ( حسب الذوق )

    التحضير :
    # نضع اللحمة و الدهنة و رب البندورة و الماء و العصير و الثوم و النعناع و نغطي الوعاء و ندع اللحمة مدة نصف ساعة .
    # في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة و يضاف للوعاء و نعدل المذاق بالسكر حسب الرغبة .
    # ندع الوعاء مدة ساعة أخرى على نار هادئة .
    # تحضر الكبة الكرات كالمعتاد ثم تسلق بماء غالي و مملح مدة عشر دقائق ثم نصفيها و نضيفها للوعاء في آخر خمس دقائق و تقدم السفرجلية فوراً .

    الكبة المبرومة
    المقاديرررررررر:
    العجينة
    كيلو برغل غامق
    كيلو لحمة هبرة
    بصلة ملح بهار رشة كمون

    الحشوة :
    نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
    نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
    فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
    ملح بهار قرفة حسب الذوق

    * ننقع البرغل بالماء البارد قليلاً ثم يصفى من الماء و يطحن ثلاث مرات على ماكينة طحن اللحمة .
    * ندعك البرغل باليد أو على العجانة الكهربائية مدة خمس دقائق ثم نضيف الهبرة و ندعك حتى نحصل على العجينة .
    *·نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
    * نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).
    * ندهن صينية فرن بالسمنة .
    * نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........
    * بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .

    * بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
    * بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ( .
    * نغمر الكبة تماماً بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .
    * تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .

    * و صحة و صحتين و ثلاث صحات على قلوبكم ​
     
  2. ● ـالآميـــرهـ≈

    ● ـالآميـــرهـ≈ New Member

    إنضم إلينا في:
    ‏نوفمبر 13, 2010
    المشاركات:
    7,944
    الإعجابات المتلقاة:
    4
    نقاط الجوائز:
    0


    يعطيك العافيه
    على الطرح
    تحيتي لك
     

مشاركة هذه الصفحة